Кулинарный блог

Dolce vita: торт "Красный бархат" и капкейки

23 февраля 2017, 14:00 | блог Кулинарный блог | Елена Старкова

Dolce vita: торт "Красный бархат" и капкейки
8 выбрали

Новый год в нашей семье начинается с праздников. Январь открывает день рождения моего сына, а далее чередой идут дни рождения родственников и общие праздники. Все эти события мы отмечаем в кругу многочисленной семьи. Дня рождения без торта не бывает, и традиционно торт пеку я. В этот раз мне захотелось выйти на новый уровень что ли и сделать красивый и необычный торт. Я даже специальные кондитерские инструменты приобрела для этого дела. 

Все же слышали название десерта «Красный бархат»? Он едва ли не самый популярный среди заказов у известных в моем городе кондитеров.  Название говорит само за себя: да – он именно красный, и вкус у него словно бархатный. Коржи не нуждаются в пропитке и имеют нежное шоколадное послевкусие. 

Ниже фоторезультат моих стараний, а пока вот рецепт:

Для коржей нам понадобится:

  • 340 г муки;
  • 300 г сахара;
  • соль на кончике чайной ложки;
  • 1 столовая ложка какао;
  • 1 ч.л. соды;
  • 2 ч.л. разрыхлителя;
  • 3 яйца;
  • 300 г растительного масла;
  • 280 г кефира 3,2% жирности;
  • 2 ч.л. красного водорастворимого красителя;

Тесто готовится очень просто. В чаше нужно смешать муку, сахар, какао, соль, соду и разрыхлитель. Смешивать лучше венчиком, чтобы ингредиенты равномерно распределились в чаше. Затем туда же добавить яйца и вылить растительное масло. Вообще мне было странно использовать так много масла в рецепте, но поверьте, оно там совершенно не ощущается. Далее добавляем кефир и краситель. Перемешиваем миксером до однородности и оставляем тесто минут на 20, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром.

Это количество теста рассчитано на торт диаметром 16-18. Есть такой момент: спустя 20 минут тесто нужно выпекать все. То есть в идеале заливать 3 формы и ставить в духовку. Если такого количества форм в арсенале нет, то придется замешивать частями.

Коржи выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 20 минут. Время условное, потому что духовки у всех разные. После 15-17 минуты можно проверять шпажкой.

После того, как коржи готовы, вынимаем их, кладем на решетку выпуклой стороной вниз и даем остыть. Заворачиваем полностью остывшие коржи в пленку (каждый отдельно!) и убираем в холодильник.

Для этого торта, по-моему, идеально подходит чиз-крем.

Вот рецепт:

  • 340 г творожного сыра;
  • 115 г сливочного масла 82,5% жирности;
  • 100 г сахарной пудры;

Сыр должен быть из холодильника, а масло очень мягким (в идеале оставить его на ночь на столе). Складываем все ингредиенты в чашу и взбиваем миксером до однородности. Крем получается очень плотный, хорошо держит форму. При этом он не приторный и не жирный. Крем хранится в кондитерском мешке до 5 дней. Перед сборкой и украшением торта крем должен постоять в холодильнике хотя бы минут 20.

Для того, чтобы собрать торт диаметром 16-18 см, понадобится 2 порции крема.

Вот как выглядел мой торт снаружи и внутри. Со сборкой пришлось повозиться, так как это первый мой торт, собранный по технологии тортоделов, а навыков у меня нужных нет.

Торт был очень большой, так как гостей было много. Его я выпекала в форме диаметром 24 см.

Когда не хочется возиться с тортом, я пеку капкейки из теста по этому же рецепту и делаю шапочки из вышеназванного крема. Вот такие делала мужу на День всех влюбленных.

 

Внутрь обычно добавляю шоколадную начинку. Получается очень вкусно.

Надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита!

Фото: из архива автора.

Комментарии (30)

  1. Эленберг  |24 февраля 2017, 22:59#

    Спасибо огромное за рецепт!))) Торт"Красный бархат" и в моем городе выпекают, очень мне нравится этот вкус. Заберу в свою копилку рецептов) Какая Вы мастерица!))), отличный торт у Вас получился)))

    • Tanya 2008  |24 февраля 2017, 23:24#

      Как необычно, спасибо за рецепт!

      • кастрюля  |25 февраля 2017, 10:30#

        надо будет попробовать.у меня даже есть специальная форма для капкейка-великана

        • Olechka_V  |25 февраля 2017, 10:56#

          Обалденный какой торт у Вас получился! Спасибо за рецепт. Надо как-нибудь попробовать.

          • breadshow  |25 февраля 2017, 11:15#

            Красный бархат попробовала недавно, заказывала себе на ДР у девушки, которая делает торты. Сравнить не с чем, мне понравился. Магазинные после этого есть не хочу, покупаю только пирог бисквитный с ягодами.

            • Royakina  |25 февраля 2017, 11:36#

              Елена, обязательно печь тремя коржами или можно спечь один, а потом разрезать на три части?
              Утомительно замешивать три раза.

              • Elenka Star  |25 февраля 2017, 23:14#

                я так не пробовала, но не представляю, сколько по времени он будет выпекаться. Каждый корж для торта на фото 24 см диаметром пекся 40 минут. И он высотой выходит см по 4... А "тройной" пропечь тяжело будет. наверное...

                • Royakina  |26 февраля 2017, 07:38#

                  я так не пробовала, но не представляю, сколько по времени он будет выпекаться. Каждый корж для торта на фото 24 см диаметром пекся 40 минут. И он высотой выходит см по 4... А "тройной" пропечь тяжело будет. наверное...Да, наверное.
                  Тогда весы нам в помощь.

              • Olga Tv  |25 февраля 2017, 11:54#

                Какой у вас красавчик получился! Мои не получаются с плоской верхушкой, сколько ни держи потом вниз головой.)

                • Elenka Star  |25 февраля 2017, 23:14#

                  Спасибо) Я на решетке остужала вниз выпуклой стороной и потом перед сборкой срезала все под одну высоту)))

                  • mmm  |26 февраля 2017, 11:02#

                    и соду и разрыхлитель, 3 ч. ложки?

                    • Ветка  |27 февраля 2017, 10:18#

                      Меня тоже этот вопрос заинтересовал.

                      • Elenka Star  |27 февраля 2017, 14:05#

                        да, все верно

                        • mmm  |27 февраля 2017, 14:54#

                          понятно)

                      • Royakina  |27 февраля 2017, 14:18#

                        Спасибо) Я на решетке остужала вниз выпуклой стороной и потом перед сборкой срезала все под одну высоту)))Елена, не этим ли сайтом пользовались?
                        http://andychef.ru/r...

                        • Elenka Star  |27 февраля 2017, 21:49#

                          частично) рецепт брала у подруги, которая занимается тортами, технику сборки торта смотрела на сайте у Андрея РУдькова

                          • Royakina  |28 февраля 2017, 07:35#

                            частично) рецепт брала у подруги, которая занимается тортами, технику сборки торта смотрела на сайте у Андрея РУдьковаРецептов "Красного бархата" встречала много. После Вашей статьи решила покопаться в интернете и почитать другие варианты. И наткнулась на сайт Андрея Рудькова. Зависла там на целый день. Да, описывает все очень подробно и дает ценные советы.

                          • Elenka Star  |27 февраля 2017, 21:50#

                            Там очень наглядно показано все))) в видео уроке

                      • Smolyk  |25 февраля 2017, 12:03#

                        Это не торт, это башня какая-то!!! Красиво... Жаль, не пробовала такого торта

                        • mmm  |26 февраля 2017, 11:00#

                          Тортик красивый) захотелось))

                          • Роуз  |27 февраля 2017, 10:12#

                            Забрала в копилочку), Лена, спасибо! Выглядит шикарно!!

                            • Лисc  |27 февраля 2017, 10:16#

                              Вкусняшки.

                              • Ветка  |27 февраля 2017, 10:17#

                                Рецепт скопировала. Буду пробовать, спасибо!
                                *Хотя красители не слишком люблю...

                                • OS11  |27 февраля 2017, 10:38#

                                  утащила в избранное)))))

                                  • SunlightBrilliant  |27 февраля 2017, 20:18#

                                    Надо попробовать!

                                    • PushIrka  |27 февраля 2017, 20:46#

                                      Какая красота и вкуснота!

                                      • basstett  |27 февраля 2017, 20:49#

                                        Очень эффектно! Спасибо!
                                        Сама я не люблю шоколадные торты;) может попробую приготовить для гостей!

                                        • Katerina-fe  |31 марта 2017, 12:48#

                                          Красавец) Люблю этот торт, но сама печь не пробовала

                                          • celena001  |18 апреля 2017, 15:18#

                                            Очень эффектный и вкусный тортик, довольно простой в приготовлении, кстати. Подробный фоторецепт "Красного бархата" есть тут - https://chemezova.ru...

                                            • Gudik  |18 апреля 2017, 15:35#

                                              Я такой не пробовала)
                                              Краситель смущает до красноты да и полкило масла в тортике...
                                              Здорово, если у кого то это не ощущается! Ни во вкусе, ни в потесневших джинсах ))

                                              Пожалуйста, авторизуйтесь. Комментарии могут оставлять только зарегистрированные и пользователи
                                              Сейчас на сайте

                                              irenesem, gym132, обезъянка, IrisKa77, lasorisa, nelli121231234, Марина Б, Svetlana N., SashaIndi, Heiniken, lana35, marina_ln, tamila-201712, -=sofya=-112, Менеджер Владивосток, Роуз, Novozhilova, cч@стливчик, tatyana-13041987, nastushapin, vasina-natasha, Алиса Fox, marina0107, Прапорщик 911, Tanya 2008, Hello Kitty7, Ник-и-Ника, ntyurina, bananish, anastasiya1313, ds1984, Olga999zr, Kseniya_spb, eoefimova, Sally_, Bhjxrf, skanamo, E_v_a2012, тс81, vasilyevavera, allxndrva, Mrs. White, Jane_2997m, лелечка5, Kamuska, anhel78, Александрина1, grigolena, dingsasha, paronyan_narine_koyrunovn, margaritk@love, IrinaNarciss, I777, nika497, Ol~Ka, anzhela121231234, Gala103, mali@rina, girl_z, Lu@dmi@la, annikaa, beyaz, lellow, The_Witch, руфи, MarinaKirpich, dariya_2017112, asa27, UltraS, ninok1988, tanito4ka, Nuta1979, Ехидна, Gala, evgeniya864, marytella, Allegra 77, Galla♥, va1979#len#ti#na, НИК25, Vera_Bo, FirstLana, zazoo, 27juliana, zia0802, Bina, olga_11011983, inkanta, Nikochka999, El12, Ox_Chu, mamamaksima, Валя Пыхова, kozerozhka2009, banechka, poltav-ola, Helly_Ya, na~talya31, Olga Tv, Gal70, Siena, Referent1989, v@leriya_s_s, tatyana04, АЙДАН МАТАДИНОВА, AllaF, Lenati, Yulia_V, Тринадцатый, Евгения1977, No-name, kadrula, ekaterinaleto, elena popova3, WaDaDa, vikusnost, ирусяяя, Tanyaotto, leena_92, mileka

                                              Сейчас на сайте

                                              irenesem, gym132, обезъянка, IrisKa77, lasorisa, nelli121231234, Марина Б, Svetlana N., SashaIndi, Heiniken, lana35, marina_ln, tamila-201712, -=sofya=-112, Менеджер Владивосток, Роуз, Novozhilova, cч@стливчик, tatyana-13041987, nastushapin, vasina-natasha, Алиса Fox, marina0107, Прапорщик 911, Tanya 2008, Hello Kitty7, Ник-и-Ника, ntyurina, bananish, anastasiya1313, ds1984, Olga999zr, Kseniya_spb, eoefimova, Sally_, Bhjxrf, skanamo, E_v_a2012, тс81, vasilyevavera, allxndrva, Mrs. White, Jane_2997m, лелечка5, Kamuska, anhel78, Александрина1, grigolena, dingsasha, paronyan_narine_koyrunovn, margaritk@love, IrinaNarciss, I777, nika497, Ol~Ka, anzhela121231234, Gala103, mali@rina, girl_z, Lu@dmi@la, annikaa, beyaz, lellow, The_Witch, руфи, MarinaKirpich, dariya_2017112, asa27, UltraS, ninok1988, tanito4ka, Nuta1979, Ехидна, Gala, evgeniya864, marytella, Allegra 77, Galla♥, va1979#len#ti#na, НИК25, Vera_Bo, FirstLana, zazoo, 27juliana, zia0802, Bina, olga_11011983, inkanta, Nikochka999, El12, Ox_Chu, mamamaksima, Валя Пыхова, kozerozhka2009, banechka, poltav-ola, Helly_Ya, na~talya31, Olga Tv, Gal70, Siena, Referent1989, v@leriya_s_s, tatyana04, АЙДАН МАТАДИНОВА, AllaF, Lenati, Yulia_V, Тринадцатый, Евгения1977, No-name, kadrula, ekaterinaleto, elena popova3, WaDaDa, vikusnost, ирусяяя, Tanyaotto, leena_92, mileka

                                              ТОП 10 ароматов месяца

                                              MON GUERLAIN

                                              by GUERLAIN

                                                

                                              MISS DIOR BLOOMING BOUQUET

                                              by DIOR

                                                

                                              CHANCE EAU TENDRE

                                              by CHANEL

                                                

                                              №3 L`IMPERATRICE

                                              by D&G

                                                

                                              J`ADORE IN JOY

                                              by DIOR

                                                

                                              ESCENTRIC 02

                                              by ESCENTRIC MOLECULES

                                                

                                              LA VIE EST BELLE

                                              by LANCOME

                                                

                                              SI

                                              by GIORGIO ARMANI

                                                

                                              CHANCE EAU FRAICHE

                                              by CHANEL

                                                

                                              ANGE OU DEMON L`ANGE NOIR

                                              by GIVENCHY

                                                

                                              SAUVAGE

                                              by DIOR

                                                

                                              HOMME SPORT

                                              by DIOR

                                                

                                              ALLURE HOMME SPORT

                                              by CHANEL

                                                

                                              HOMME COLOGNE

                                              by DIOR

                                                

                                              PLATINUM EGOISTE

                                              by CHANEL

                                                

                                              TERRE D`HERMES

                                              by HERMES

                                                

                                              BLEU DE CHANEL

                                              by CHANEL

                                                

                                              HAPPY FOR MEN SET

                                              by CLINIQUE

                                                

                                              ARMANI CODE COLONIA

                                              by GIORGIO ARMANI

                                                

                                              FAHRENHEIT

                                              by DIOR

                                                

                                              Последнее на сайте