Кулинарный блог

Dolce vita: торт "Красный бархат" и капкейки

23 февраля 2017, 14:00 | блог Кулинарный блог | Елена Старкова

Dolce vita: торт "Красный бархат" и капкейки
9 выбрали

Новый год в нашей семье начинается с праздников. Январь открывает день рождения моего сына, а далее чередой идут дни рождения родственников и общие праздники. Все эти события мы отмечаем в кругу многочисленной семьи. Дня рождения без торта не бывает, и традиционно торт пеку я. В этот раз мне захотелось выйти на новый уровень что ли и сделать красивый и необычный торт. Я даже специальные кондитерские инструменты приобрела для этого дела. 

Все же слышали название десерта «Красный бархат»? Он едва ли не самый популярный среди заказов у известных в моем городе кондитеров.  Название говорит само за себя: да – он именно красный, и вкус у него словно бархатный. Коржи не нуждаются в пропитке и имеют нежное шоколадное послевкусие. 

Ниже фоторезультат моих стараний, а пока вот рецепт:

Для коржей нам понадобится:

  • 340 г муки;
  • 300 г сахара;
  • соль на кончике чайной ложки;
  • 1 столовая ложка какао;
  • 1 ч.л. соды;
  • 2 ч.л. разрыхлителя;
  • 3 яйца;
  • 300 г растительного масла;
  • 280 г кефира 3,2% жирности;
  • 2 ч.л. красного водорастворимого красителя;

Тесто готовится очень просто. В чаше нужно смешать муку, сахар, какао, соль, соду и разрыхлитель. Смешивать лучше венчиком, чтобы ингредиенты равномерно распределились в чаше. Затем туда же добавить яйца и вылить растительное масло. Вообще мне было странно использовать так много масла в рецепте, но поверьте, оно там совершенно не ощущается. Далее добавляем кефир и краситель. Перемешиваем миксером до однородности и оставляем тесто минут на 20, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром.

Это количество теста рассчитано на торт диаметром 16-18. Есть такой момент: спустя 20 минут тесто нужно выпекать все. То есть в идеале заливать 3 формы и ставить в духовку. Если такого количества форм в арсенале нет, то придется замешивать частями.

Коржи выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 20 минут. Время условное, потому что духовки у всех разные. После 15-17 минуты можно проверять шпажкой.

После того, как коржи готовы, вынимаем их, кладем на решетку выпуклой стороной вниз и даем остыть. Заворачиваем полностью остывшие коржи в пленку (каждый отдельно!) и убираем в холодильник.

Для этого торта, по-моему, идеально подходит чиз-крем.

Вот рецепт:

  • 340 г творожного сыра;
  • 115 г сливочного масла 82,5% жирности;
  • 100 г сахарной пудры;

Сыр должен быть из холодильника, а масло очень мягким (в идеале оставить его на ночь на столе). Складываем все ингредиенты в чашу и взбиваем миксером до однородности. Крем получается очень плотный, хорошо держит форму. При этом он не приторный и не жирный. Крем хранится в кондитерском мешке до 5 дней. Перед сборкой и украшением торта крем должен постоять в холодильнике хотя бы минут 20.

Для того, чтобы собрать торт диаметром 16-18 см, понадобится 2 порции крема.

Вот как выглядел мой торт снаружи и внутри. Со сборкой пришлось повозиться, так как это первый мой торт, собранный по технологии тортоделов, а навыков у меня нужных нет.

Торт был очень большой, так как гостей было много. Его я выпекала в форме диаметром 24 см.

Когда не хочется возиться с тортом, я пеку капкейки из теста по этому же рецепту и делаю шапочки из вышеназванного крема. Вот такие делала мужу на День всех влюбленных.

 

Внутрь обычно добавляю шоколадную начинку. Получается очень вкусно.

Надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита!

Фото: из архива автора.

Комментарии (30)

  1. Эленберг  |24 февраля 2017, 22:59#

    Спасибо огромное за рецепт!))) Торт"Красный бархат" и в моем городе выпекают, очень мне нравится этот вкус. Заберу в свою копилку рецептов) Какая Вы мастерица!))), отличный торт у Вас получился)))

    • Tanya 2008  |24 февраля 2017, 23:24#

      Как необычно, спасибо за рецепт!

      • кастрюля  |25 февраля 2017, 10:30#

        надо будет попробовать.у меня даже есть специальная форма для капкейка-великана

        • Olechka_V  |25 февраля 2017, 10:56#

          Обалденный какой торт у Вас получился! Спасибо за рецепт. Надо как-нибудь попробовать.

          • breadshow  |25 февраля 2017, 11:15#

            Красный бархат попробовала недавно, заказывала себе на ДР у девушки, которая делает торты. Сравнить не с чем, мне понравился. Магазинные после этого есть не хочу, покупаю только пирог бисквитный с ягодами.

            • Royakina  |25 февраля 2017, 11:36#

              Елена, обязательно печь тремя коржами или можно спечь один, а потом разрезать на три части?
              Утомительно замешивать три раза.

              • Elenka Star  |25 февраля 2017, 23:14#

                я так не пробовала, но не представляю, сколько по времени он будет выпекаться. Каждый корж для торта на фото 24 см диаметром пекся 40 минут. И он высотой выходит см по 4... А "тройной" пропечь тяжело будет. наверное...

                • Royakina  |26 февраля 2017, 07:38#

                  я так не пробовала, но не представляю, сколько по времени он будет выпекаться. Каждый корж для торта на фото 24 см диаметром пекся 40 минут. И он высотой выходит см по 4... А "тройной" пропечь тяжело будет. наверное...Да, наверное.
                  Тогда весы нам в помощь.

              • Olga Tv  |25 февраля 2017, 11:54#

                Какой у вас красавчик получился! Мои не получаются с плоской верхушкой, сколько ни держи потом вниз головой.)

                • Elenka Star  |25 февраля 2017, 23:14#

                  Спасибо) Я на решетке остужала вниз выпуклой стороной и потом перед сборкой срезала все под одну высоту)))

                  • mmm  |26 февраля 2017, 11:02#

                    и соду и разрыхлитель, 3 ч. ложки?

                    • Ветка  |27 февраля 2017, 10:18#

                      Меня тоже этот вопрос заинтересовал.

                      • Elenka Star  |27 февраля 2017, 14:05#

                        да, все верно

                        • mmm  |27 февраля 2017, 14:54#

                          понятно)

                      • Royakina  |27 февраля 2017, 14:18#

                        Спасибо) Я на решетке остужала вниз выпуклой стороной и потом перед сборкой срезала все под одну высоту)))Елена, не этим ли сайтом пользовались?
                        http://andychef.ru/r...

                        • Elenka Star  |27 февраля 2017, 21:49#

                          частично) рецепт брала у подруги, которая занимается тортами, технику сборки торта смотрела на сайте у Андрея РУдькова

                          • Royakina  |28 февраля 2017, 07:35#

                            частично) рецепт брала у подруги, которая занимается тортами, технику сборки торта смотрела на сайте у Андрея РУдьковаРецептов "Красного бархата" встречала много. После Вашей статьи решила покопаться в интернете и почитать другие варианты. И наткнулась на сайт Андрея Рудькова. Зависла там на целый день. Да, описывает все очень подробно и дает ценные советы.

                          • Elenka Star  |27 февраля 2017, 21:50#

                            Там очень наглядно показано все))) в видео уроке

                      • Smolyk  |25 февраля 2017, 12:03#

                        Это не торт, это башня какая-то!!! Красиво... Жаль, не пробовала такого торта

                        • mmm  |26 февраля 2017, 11:00#

                          Тортик красивый) захотелось))

                          • Роуз  |27 февраля 2017, 10:12#

                            Забрала в копилочку), Лена, спасибо! Выглядит шикарно!!

                            • Лисc  |27 февраля 2017, 10:16#

                              Вкусняшки.

                              • Ветка  |27 февраля 2017, 10:17#

                                Рецепт скопировала. Буду пробовать, спасибо!
                                *Хотя красители не слишком люблю...

                                • OS11  |27 февраля 2017, 10:38#

                                  утащила в избранное)))))

                                  • SunlightBrilliant  |27 февраля 2017, 20:18#

                                    Надо попробовать!

                                    • PushIrka  |27 февраля 2017, 20:46#

                                      Какая красота и вкуснота!

                                      • basstett  |27 февраля 2017, 20:49#

                                        Очень эффектно! Спасибо!
                                        Сама я не люблю шоколадные торты;) может попробую приготовить для гостей!

                                        • Katerina-fe  |31 марта 2017, 12:48#

                                          Красавец) Люблю этот торт, но сама печь не пробовала

                                          • celena001  |18 апреля 2017, 15:18#

                                            Очень эффектный и вкусный тортик, довольно простой в приготовлении, кстати. Подробный фоторецепт "Красного бархата" есть тут - https://chemezova.ru...

                                            • Gudik  |18 апреля 2017, 15:35#

                                              Я такой не пробовала)
                                              Краситель смущает до красноты да и полкило масла в тортике...
                                              Здорово, если у кого то это не ощущается! Ни во вкусе, ни в потесневших джинсах ))

                                              Пожалуйста, авторизуйтесь. Комментарии могут оставлять только зарегистрированные и пользователи
                                              Сейчас на сайте

                                              Таня_Я, Sbob82@mail.ru, Jane_2997m, Mary696, ee.eekk, n@tality, lana_11111, lyubov1205, поча, incertitude, kykolka7321, NataliaNN8, iri@na1987, надежданорик, OwlCity, IrinkaNM, блюдо, avalokiteshvara, lenel, effoff, ztimour, Lyubasha84, kulva, квальда, bebkodasha, Кира_78, 7550256, zebra, Мерелин, jilia2, martoosik, , hiter, Mers, Ленка79, нат 747, MariaTrofimova, marina_happygirl, Служба поддержки клиентов, An111, Smolyk, Dyushes, Валентина Лепешкина, Faye, Meriya25, лилияК, helena112488, Dasha.E, Tanyaotto, Minuri, Lesenok42, достижениемаксимума, Volosevich1, Румяш-ка, valeriya969, catmeplease, Hello Kitty7, Katyrina, yale@na, ленок75, nk85, ElmiraChudo, Катиик, agaeval, Tetenka, Kotiss, les-kor, Elena01082008, 9540949, mnvnika, Алёна12, ksubelko, КООП, юлия juliya, Радужный, Nat, Malinalda, glamazonka, ka-te-rina, ellina_20171, Аппарат, I_LOVE_U, asa27, Юлия Ш., Matashka, 5864179, if61, inno4ka@, Elena Meshkovskaya, Teberda, Марго43, JulPi, Анастасия117, kid@irina, Лесная Фиалка, irina_knopik_73, ИшКа, Мирена777, panchenkoaa, Sabriel, Инесса Федотова, fatunova, nbyfnbyf, 8558753, scetula, Vetka_vishni, BlackRV, Катарина 13, Ira_11, dean67890, Incognita, Ekakor, aloka, alisashabanova, alenyshka_fr, Либерте, zia0802, Svetlana N., Soulina, катенок 1978, 4361788, Yanesik, Maiia, faithfulness, sma87, Olga Bogod, BOSS-IGO, Iiu-Iiu, ginsburg, dianamar, ludmilakoshki, Knopka_1, Jast Angel, Iri-kotina, anzhelina_mih, Branven, stardust, an2505@na, olga2010, Royakina, 9440190, art94, lotus.t, kyara__ru, Eag87, Clodie, ele@na7673, idealistkaelena, ттттт, Армани love, salim, Менеджер по работе с клиентами, olenkairk85, diazzz, Marisol`, Ksenia_mini, Olechka_V, ИринаЛЗ, Леhaim, anastasiyaPavlova, Irinka77, katerishka1982, 6445992, mara1974, Marquesa, Anya Gal, Anteia, Натулs, juliabur, chastat, SergioK, Etechka

                                              Сейчас на сайте

                                              Таня_Я, Sbob82@mail.ru, Jane_2997m, Mary696, ee.eekk, n@tality, lana_11111, lyubov1205, поча, incertitude, kykolka7321, NataliaNN8, iri@na1987, надежданорик, OwlCity, IrinkaNM, блюдо, avalokiteshvara, lenel, effoff, ztimour, Lyubasha84, kulva, квальда, bebkodasha, Кира_78, 7550256, zebra, Мерелин, jilia2, martoosik, , hiter, Mers, Ленка79, нат 747, MariaTrofimova, marina_happygirl, Служба поддержки клиентов, An111, Smolyk, Dyushes, Валентина Лепешкина, Faye, Meriya25, лилияК, helena112488, Dasha.E, Tanyaotto, Minuri, Lesenok42, достижениемаксимума, Volosevich1, Румяш-ка, valeriya969, catmeplease, Hello Kitty7, Katyrina, yale@na, ленок75, nk85, ElmiraChudo, Катиик, agaeval, Tetenka, Kotiss, les-kor, Elena01082008, 9540949, mnvnika, Алёна12, ksubelko, КООП, юлия juliya, Радужный, Nat, Malinalda, glamazonka, ka-te-rina, ellina_20171, Аппарат, I_LOVE_U, asa27, Юлия Ш., Matashka, 5864179, if61, inno4ka@, Elena Meshkovskaya, Teberda, Марго43, JulPi, Анастасия117, kid@irina, Лесная Фиалка, irina_knopik_73, ИшКа, Мирена777, panchenkoaa, Sabriel, Инесса Федотова, fatunova, nbyfnbyf, 8558753, scetula, Vetka_vishni, BlackRV, Катарина 13, Ira_11, dean67890, Incognita, Ekakor, aloka, alisashabanova, alenyshka_fr, Либерте, zia0802, Svetlana N., Soulina, катенок 1978, 4361788, Yanesik, Maiia, faithfulness, sma87, Olga Bogod, BOSS-IGO, Iiu-Iiu, ginsburg, dianamar, ludmilakoshki, Knopka_1, Jast Angel, Iri-kotina, anzhelina_mih, Branven, stardust, an2505@na, olga2010, Royakina, 9440190, art94, lotus.t, kyara__ru, Eag87, Clodie, ele@na7673, idealistkaelena, ттттт, Армани love, salim, Менеджер по работе с клиентами, olenkairk85, diazzz, Marisol`, Ksenia_mini, Olechka_V, ИринаЛЗ, Леhaim, anastasiyaPavlova, Irinka77, katerishka1982, 6445992, mara1974, Marquesa, Anya Gal, Anteia, Натулs, juliabur, chastat, SergioK, Etechka

                                              ТОП 10 ароматов месяца

                                              ANGE OU DEMON L`ANGE NOIR

                                              by GIVENCHY

                                                

                                              MON GUERLAIN

                                              by GUERLAIN

                                                

                                              CHANCE EAU TENDRE

                                              by CHANEL

                                                

                                              ESCENTRIC 02

                                              by ESCENTRIC MOLECULES

                                                

                                              MISS DIOR BLOOMING BOUQUET

                                              by DIOR

                                                

                                              CHANCE EAU FRAICHE

                                              by CHANEL

                                                

                                              ECLATS PRECIEUX

                                              by GIVENCHY

                                                

                                              №3 L`IMPERATRICE

                                              by D&G

                                                

                                              MON PARIS

                                              by YVES SAINT LAURENT

                                                

                                              MOLECULE 02

                                              by ESCENTRIC MOLECULES

                                                

                                              SAUVAGE

                                              by DIOR

                                                

                                              GENTLEMEN ONLY CASUAL CHIC

                                              by GIVENCHY

                                                

                                              PLATINUM EGOISTE

                                              by CHANEL

                                                

                                              HAPPY FOR MEN SET

                                              by CLINIQUE

                                                

                                              HOMME COLOGNE

                                              by DIOR

                                                

                                              ALLURE HOMME SPORT

                                              by CHANEL

                                                

                                              HOMME SPORT

                                              by DIOR

                                                

                                              TERRE D`HERMES

                                              by HERMES

                                                

                                              ACQUA DI GIO

                                              by GIORGIO ARMANI

                                                

                                              BLEU DE CHANEL

                                              by CHANEL

                                                

                                              Последнее на сайте