Бесплатная и безопасная доставка по всей России* Весь январь!
/
Магазины
Корзина
Ваша корзина пуста
Товар добавлен в корзинуОформить заказ

Учиться готовить – у лучших

15 августа 2014, 00:00 | Липа Москвичёва

Учиться готовить – у лучших
5 выбрали

15 августа 1912 года на свет родилась женщина, научившая всю Америку, а затем и весь мир правильно обращаться с французской кухней – Джулия Чайлд. Прежде чем готовить праздничный ужин в честь Джулии, вспомним о тех, кто не только великолепно умеет кулинарить, но и делится своими знаниями с другими.

Джулия Чайлд

"Любой может готовить во французской манере, нужна лишь правильная инструкция".

Шеф-повар и телеведущая, до увлечения гастрономией Джулия делала успешную военную карьеру. Впрочем, что-то кулинарное уже тогда проклевывалось: одним из ее заданий во время Второй мировой войны была разработка средства против акул для того, чтобы обмазывать им морские мины.

Во Франции Джулия оказалась вместе с мужем – его перевели на работу в американское посольство в Париже. Именно в Париже Чайлд влюбилась в искусство по-настоящему вкусно готовить, отучилась на профессиональных курсах шеф-поваров и вместе с двумя партнерами открыла "Школу трех гурманов".

На телеэкраны Джулия попала после выхода ее знаменитой кулинарной книги: предполагалось, что это будет просто интервью, но Чайлд заявилась в студию с плиткой, сковородкой и продуктами. Так появилось шоу "Французский шеф-повар", которое Джулия вела следующие 10 лет и которое до сих пор в повторах транслируется на ряде американских телеканалов.

Что читать: "Осваивая искусство французской кухни".

Вильям Похлебкин

Кулинарные труды Похлебкина читаются как настоящая художественная литература. Что не слишком удивительно, если учитывать его опыт: за время научной карьеры (Похлебкин – историк) Вильям Васильевич написал большое количество признанных работ.

Интересы Похлебкина в гастрономической тематике были широки: "Чай", "История водки", "Специи и приправы", "Кухни закавказских и среднеазиатских народов", " Кушать подано! Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургии с конца XVIII до начала XX столетий" и так далее. Отличительной чертой работ Похлебкина был научный, точнее даже антропологический подход к кулинарии: как все устроено, почему, откуда взялось…

Что читать: в зависимости от предпочтений, но уж точно вниманием нельзя обойти "Большую энциклопедию кулинарного искусства" (также известную как "Большая кулинарная книга").

Галина Поскребышева

"Кухня – это тоже искусство. Из хорошего рецепта, как из песни, слов не выкинешь. Но одного творчества в моем деле недостаточно. Полезность и целесообразность – вот те два кита, на которых держится моя фантазия".

Поскребышева – врач-диетолог, и потому активно ратовала за то, что рацион человека должен быть насыщен и сбалансирован: от того, что мы едим, зависит наше здоровье и самочувствие. Поэтому идеи того, как делать еду вкуснее и интереснее (например, Галина Ивановна увлекалась изучением трав и приправ), она сочетала со знаниями об истории тех или иных блюд и их важности для организма. Рецепты, которыми Поскребышева делилась с читателями и телезрителями, а также которые она предлагала в разработанных ею меню для общественного питания, были либо адаптированы и проверены ею, либо лично изобретены. Галина Ивановна была даже удостоена медали ВДНХ за придуманные рецепты домашнего консервирования.

Что читать: "Книгу о здоровой пище" или любую другую из более чем 30 книг, написанных Поскребышевой. Это того стоит: в книгах нет ни одного повторяющегося рецепта.

Ферран Адрия

Знаменитый каталонский повар, начавший свою карьеру с посудомойщика, в 23 года стал шефом ресторана elBulli, который под его руководством превратился в один из самых лучших ресторанов мира! Это звание – не для красного словца, оно неоднократно было подтверждено авторитетными рейтингами.

Сам Адрия не любит, когда его работу называют "молекулярной гастрономией", предпочитая термин "экспериментальная кухня". Суть от этого не меняется: сторонники направления при приготовлении еды используют прежде всего физико-химические процессы, которые происходят с продуктами при том или ином виде обработки. Для непосвященного человека это все выглядит как волшебство!

Тем не менее в своей самой популярной книге Ферран сделал упор на то, что может приготовить любой человек на любой кухне – в нее вошли любимые блюда сотрудников elBulli из кухонных традиций самых разных стран. Вместе с тем Адрия поясняет, как правильно выбирать ингредиенты и хранить их. И что особенно ценно – к каждому блоку рецептов (а тут они разбиты именно на блоки первое-второе-третье) приложен график приготовления! Что будет более чем полезно, если вы накрываете праздничный стол и готовите несколько блюд одновременно.

Что читать: "Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия".

Джейми Оливер

Как и некоторые другие коллеги-кулинары, Джейми не только создает рецепты и пишет книги, но и ратует за здоровое и полезное питание – в 2003 году он даже получил Орден Британской империи за свой вклад в общественное питание. Так, в 2005 году Оливер выступил инициатором в кампании "Кормите меня лучше!", которая была призвана изменить рацион британских школьников, сделать его более здоровым.

Кроме того, во многих городах мира, включая Москву и Санкт-Петербург работают рестораны Jamie's Italian – семейные заведения, открытые Оливером совместно с итальянским партнером. А еще Джейми основал сеть ресторанов (правда, пока не большую) под названием Fifteen, которая дает возможность на трудоустройство и реализацию мечты стать шеф-поваром молодым людям с ограниченными возможностями или из социально неблагополучных семей.

Что читать: Джейми – автор большого количества популярных книг по кулинарии, в раскупаемости в Великобритании он уступает разве что одной Джоан Роулинг. Но если не знаете, что выбрать, начните с журнала Jamie – некоторое время назад он начал издаваться на русском языке.

А вы любите готовить? Как учились? Что лучше всего получается, а что мечтаете освоить?

Липа Москвичёва для iledebeaute.ru

Комментарии (60)

  1. Gala  |15 августа 2014, 00:01#

    вот еще никто слова о еде не сказал...а я уже есть хочу)))

    • Josephina_A  |15 августа 2014, 21:08#

      вот я так же. На ночь...

    • Olga Tv  |15 августа 2014, 00:07#

      Не люблю готовить. Думаю, это единственная причина моей стройности)

      • LadyPrada  |15 августа 2014, 00:11#

        А я пеку и практически не ем ничего из вкусняшек)

      • LadyPrada  |15 августа 2014, 00:08#

        Есть не хочу, а вот по теме... Ориентируюсь на свои знания и опыт мамы, хотя она и смотрела шоу Оливера, а я не люблю подобные программы

        • МарияДиваева  |15 августа 2014, 00:36#

          уважаю мужчин, умеющих готовить

          • Gala  |15 августа 2014, 00:39#

            да...и еще тех, кто моет посуду!!!всю!

            • МарияДиваева  |15 августа 2014, 00:53#

              посудомойки в этом деле помогают

              • Ветка  |15 августа 2014, 10:21#

                Посудомойка - это великая весчь)))))

          • 234  |15 августа 2014, 01:04#

            Я практически не умею готовить, кроме салатов. Всегда восхищаюсь людьми, которые умеют готовить всё. С удовольствием прочитала статью. Очень вкусно готовят мужчины, какой - то у них особый дар. Да , и посуду они моют лучше!)))

            • Novozhilova  |15 августа 2014, 10:35#

              Согласна с Вами, что мужчины очень вкусно готовят. Вот касательно посуды...мы ее моем лучше) Мне кажется они особо не заморачиваются над этим, ведь помыть посуду - это не творческий процесс)

              • 234  |15 августа 2014, 12:44#

                А Вы знаете, а посуду тоже пусть моют!!!!))))) Но подходят к этому процессу творчески!)))))))))

                • Novozhilova  |15 августа 2014, 12:47#

                  НУ и правильно! ))) Мы пришли, вкусно покушали и пошли... или задержались. Все конечно будет зависеть от того вкусно было или нет ;)

                  • 234  |15 августа 2014, 12:53#

                    Вот всё- таки, какие мы умненькие женщины и самое главное, добрые!!!))))))))))))

                    • Novozhilova  |15 августа 2014, 13:38#

                      А как без этого? ;) Иначе и готовить и мыть посуду будем сами)

                      • 234  |15 августа 2014, 14:06#

                        Как приятно, что мы думаем одинаково!))) А нам ведь нельзя всё делать, а ноготочки поберечь?!!))) А по магазичикам побегать!)))) А в парикмахерской посидеть!))) А с подружками немножко часа 3-4 поговорить о том - о сём!))) Времени нет свободнго, устаёшь сильно!))) Сил хватает доползти до кухни, поесть и бегом на дивачик!)))

              • Tanyaotto  |15 августа 2014, 16:27#

                На работе коллега недавно рассказывала, как она когда-то работала в детском садике и вдвоем они готовили на 180 человек! Я бы на месте умерла!

                • 234  |15 августа 2014, 16:36#

                  Нет, Танюш, я на такое не согласна!)))

                  • Tanyaotto  |15 августа 2014, 16:37#

                    Ей лет было меньше. Может и тогда смогла бы))) После сорока как-то не тянет на такие подвиги) А она говорит, что там всего шесть комфорок)))

                  • *кисятина  |16 августа 2014, 03:29#

                    это ж целый день у плиты (((

                • Валентина Лепешкина  |15 августа 2014, 06:23#

                  я обожаю готовить, предпочитаю авторов советского периода

                  • Ветка  |15 августа 2014, 10:20#

                    Очень люблю готовить. Не чистить картошку и не варить овсянку, а ГОТОВИТЬ. Мне нравится импровизировать, экспериментировать, четко по рецепту готовить не могу, хотя рецепты собираю по разным странам. Но все равно перерабатываю и адаптирую. Как-то так.

                    • Royakina  |15 августа 2014, 11:41#

                      Очень люблю готовить. Не чистить картошку и не варить овсянку, а ГОТОВИТЬ. Мне нравится импровизировать, экспериментировать, четко по рецепту готовить не могу, хотя рецепты собираю по разным странам. Но все равно перерабатываю и адаптирую. Как-то так.Как любая дорога начинается с первого шага, так и готовка начинается с умения почистить картошку и сварить овсянку. Это тоже немаловажно. Просто Вы это переросли.

                      Тоже люблю готовить. И умею.

                      • Ветка  |15 августа 2014, 15:44#

                        Просто чистка картошки - это рутина. Поэтому скучно. А готовка чего-то эдакого - творчество...

                        • Royakina  |15 августа 2014, 16:41#

                          Просто чистка картошки - это рутина. Поэтому скучно. А готовка чего-то эдакого - творчество...От рутины никуда не деться.

                          • Ветка  |15 августа 2014, 19:18#

                            Знаю. И делаю это постоянно - у меня 4 мужика в доме.
                            Но не люблю. Люблю творить.

                    • Novozhilova  |15 августа 2014, 12:51#

                      А мне нравится все - от самой заготовки продуктов, их приготовления и подачи. Если какое-то новое для меня блюдо, то стараюсь придерживаться исходного рецепта. А со 2ого раза уже и менять и добавлять начинаю ))) В основном смотрю и люблю наши отечественные кулинарные шоу.

                      • Анна1703  |15 августа 2014, 19:36#

                        Вашей семье повезло ))))))

                        • Novozhilova  |15 августа 2014, 21:14#

                          Спасибо! )))

                      • cherry blossom girl  |15 августа 2014, 13:00#

                        Мне очень понравился фильм о Джулии Чайлд "Джули и Джулия" с Мерил Стрип!!!! Всем советую посмотреть!!!!

                        • Елена-Я  |15 августа 2014, 16:35#

                          Мне тоже очень нравится. Смотрела несколько раз, душевный фильм. Все актёры в этом фильме - замечательные.

                          • ztrecozza  |31 августа 2014, 22:58#

                            обожаю этот фильм :)

                          • 1Flowers  |15 августа 2014, 13:25#

                            люблю готовить, особенно когда помощники есть)

                            • Ветка  |15 августа 2014, 15:45#

                              А я терпеть не могу, когда мне помогают на кухне. Разве что, когда очень большой объем работы, да и то, только на подхвате.
                              Лучше пусть в другом помогают - пылесосят. чистят сантехнику и тд и тп

                              • 1Flowers  |15 августа 2014, 16:07#

                                а мне в компании веселее), я с детства привыкла маме, бабушке каждый день на кухне помогать, теперь мне дети помогают готовить), заодно и сами учатся жарить-варить)

                                • Ветка  |15 августа 2014, 16:09#

                                  Может, с девочками я и изменю свое мнение. Но пока были мужики, и они мне мешали.

                                  • СветланаГромова  |15 августа 2014, 16:15#

                                    Света, я с дочкой как раз полюбила готовить, раньше ненавидела это дело люто :-)

                                    • СветланаГромова  |15 августа 2014, 16:17#

                                      но больше ни с кем, кроме нее, на кухне не могу находиться, помощников, советчиков не терплю

                                    • Royakina  |15 августа 2014, 16:39#

                                      Может, с девочками я и изменю свое мнение. Но пока были мужики, и они мне мешали.Мне на кухне мешают ВСЕ.
                                      Зато люблю смотреть, как с аппетитом едят то, что я приготовила.

                                      • Ветка  |15 августа 2014, 19:40#

                                        Смотреть тоже люблю.

                                        • Novozhilova  |15 августа 2014, 21:36#

                                          Тоже очень не люблю, если кто-то вертится под ногами, когда у меня все кипит на плите))) Люблю быть только ОДНА на кухне!))) Потом зову, чтобы кушали мои шедевры)

                                    • *кисятина  |16 августа 2014, 03:31#

                                      а я думала я одна такая, тоже не люблю когда на кухне мне пытаются помочь)))

                                  • СветланаГромова  |15 августа 2014, 16:20#

                                    а меня вдохновляют вкусные и ароматные кулинарные заметки нашей Олюни. вот кто щедро делится секретами и нюансами приготовления разных вкусностей.

                                    • Олюня***  |15 августа 2014, 22:56#

                                      Ох, мерси, Светик, душа моя, я польщена, очень приятно! ;))Мороженницу освоила -таки? :)

                                    • Lyubasha84  |15 августа 2014, 17:52#

                                      Готовить люблю по настроению. Т.е. не всегда :))

                                      • Анна1703  |15 августа 2014, 19:37#

                                        Не люблю готовить, но приходится кормить мужа.....

                                        • Novozhilova  |15 августа 2014, 21:21#

                                          Я тоже не любила готовить, но мужчину надо кормить... А потом увлеклась выпечкой (съем маленький кусочек, а все остальное достается уже не мне) и как-то понемногу затянуло и котлетки и борщ и т.д....Варенья и закрутки не делаю!)))

                                          • Vorobej  |15 августа 2014, 21:25#

                                            а почему? может стоит попробовать и варенья-соленья?)) там тоже простор для деятельности)))

                                            • Novozhilova  |15 августа 2014, 21:41#

                                              Наверное, просто пока не хочу...))) У меня такие домашние заготовки от бабушек никто не ест, хотя очень вкусно. Да и я не люблю их...

                                        • АЛЕКСА25  |15 августа 2014, 20:25#

                                          Я готовлю, когда хочется, подхожу к этому творчески и с удовольствием, а иногда - просто надо)

                                          • Vorobej  |15 августа 2014, 21:24#

                                            я обожаю готовить)) вот только что достала карпа-"соню" из духовки)))

                                            • Albrecht  |15 августа 2014, 21:59#

                                              Не люблю готовить, поэтому ограничиваюсь простыми блюдами.

                                              • Muliner  |16 августа 2014, 01:49#

                                                готовлю по настроению)

                                                • *кисятина  |16 августа 2014, 03:33#

                                                  А я по настроению, иногда хочется всего да побольше приготовить и напечь вкусняшек, а иногда бывает что даже картошку-пюре лень готовить.

                                                  • VichkaT  |06 сентября 2014, 23:49#

                                                    Я так же готовлю и стараюсь не делать из еды культа )

                                                  • chanelka  |16 августа 2014, 11:00#

                                                    передачи с джейми оливером мне очень нравится!!! можно смотреть бесконечно

                                                    • 1Flowers  |16 августа 2014, 18:09#

                                                      а мне с Макаревичем "Смак" нравился)

                                                    • AlenaDK  |31 августа 2014, 22:55#

                                                      Не могу назвать себя любительницей готовить, но вкусно поесть люблю, да и живу не одна, поэтому готовлю, конечно. Сначала училась по рецептам мамы, а потом уже какие-то свою любимые рецепты появились. Что-то из свои фантазий под настроение, что-то из интернета, благо много интересных сайтов на эту тему есть, но с мамой иногда все-равно советуюсь))

                                                      • ztrecozza  |31 августа 2014, 23:00#

                                                        смотрела некоторые видео Джейми . и конечно знаю о Джилии Чайлд как многие из фильма Джули и Джулия. после просмотра скачала книгу рецептов Джулии. но она у меня не прижилась из-за непривычных мер объема.

                                                        • ztrecozza  |31 августа 2014, 23:06#

                                                          *Джулии ))))

                                                        Пожалуйста, авторизуйтесь. Комментарии могут оставлять только зарегистрированные и пользователи