Бесплатная и безопасная доставка по всей России* Весь сентябрь!
/
Магазины
Корзина
Ваша корзина пуста
Товар добавлен в корзинуОформить заказ

Гурмания

Лавка пряностей

14 ноября 2012, 23:00 | Светлана Ветка

Лавка пряностей
42 выбрали

"Но удивительное дело: стоит только в самое незатейливое блюдо подбавить одно-единственное зернышко индийских пряностей – крохотную щепотку перца, сухого мускатного цвета, самую малость имбиря или корицы, - и во рту немедленно возникает своеобразное приятное раздражение …Ни один товар не пользовался таким успехом, как пряность: казалось, аромат этих восточных цветов незримым волшебством околдовал души европейцев…"

/C. Цвейг. Магеллан/

Для меня ноябрь – самый неприятный месяц в году. До настоящей зимы с ее ароматами свежего снега, елки и мандаринов еще далеко. А золотая осень, пахнущая опавшими листьями и поздними цветами, уже позади. Поэтому ароматы ноября приходится создавать самой. Стараясь реже выходить из дома, я больше времени провожу у плиты, и мои блюда становятся более сложными и … пряными. Различные специи "живут" на моей кухне круглый год, но именно поздней осенью мне особенно не хватает возбуждающей остроты свежемолотого перца, согревающей горечи имбиря и сладкого аромата ванили. 

Недавно я прочитала, что в ноябре отмечается Всемирный день пряностей. К сожалению, о самом празднике я не знаю почти ничего, но уверена, что для унылой осени это очень подходящее событие!

Сейчас у каждой хозяйки есть хотя бы минимальный набор специй. А ведь когда-то привычные пряности стоили буквально "на вес золота" … Читая рыцарские романы, не верьте романтическим описаниям грандиозных пиров! На самом деле средневековая еда нам бы совершенно не понравилась. Кабаны и быки с вертела были сырыми внутри и подгоревшими снаружи, хлеб, выпекаемый на неделю, а то и на месяц, - черствым и пресным, а подаваемые на десерт красивые замки и лебеди делались просто из сахара. И только заморские пряности придавали блюдам вкус… 

Баснословных денег стоили перец, имбирь, гвоздика, мускатный орех и другие пряности, доставляемые в Европу из далеких восточных стран по "Дороге специй", и употребляли их не только как приправы, но и как лекарства от множества болезней. Именно поиски короткого пути к "сказочным островам пряностей" стали одной из причин Великих географических открытий. 

Паоло Барбьери. Лавка пряностей

Что же такое пряности? На первый взгляд, вопрос кажется странным – всем и так ясно, что это семена, листья, корни, плоды или кора различных растений, добавляемые в пищу для вкуса и аромата. Пытаясь разобраться в терминологии, я запуталась в "приправах", "специях", "пряных травах", "пряных овощах", "классических", "экзотических" и "местных пряностях" - различные источники предлагают различные определения и классификации. Поэтому предлагаю оставить споры теоретикам кулинарии и просто поговорить о пряностях на нашей кухне. 

Перец. Эта самая известная и распространенная пряность имеет множество разновидностей. В первую очередь, это классический черный перец (незрелые плоды растения) – тот самый, который везли в Европу из Юго-Восточной Азии. Интересно, что самых богатых купцов называли не "мешком золота", а "мешком перца"! Из незрелых плодов получают и зеленый перец, а белый – только из полностью созревших. Розовый перец – это плоды совсем другого растения, родиной которого является Южная Америка. В последнее время очень распространена смесь "4 перца", но я предпочитаю использовать разные перцы по отдельности. Если черный практически универсален, то белый (с легкими нотами лимона) - больше подходит для рыбных блюд, а обладающий нежным ароматом розовый - для салатов и десертов. Мельница для перца – непременный атрибут моей кухни, только свежемолотая пряность обладает настоящим ароматом. 

Душистый перец, незаменимый в маринадах, соусах и кондитерских изделиях происходит с Карибских островов, другое его название – ямайский. В Европу его привез Колумб, приняв за черный, хотя у душистого - и горошины крупнее, и аромат сложнее. 

Красный перец (он же жгучий, он же кайенский, он же чили) в наши дни распространен по всему миру, встречается он даже на подоконниках любителей выращивать что-то своими руками. А происходит чили из Центральной Америки, где его использовали еще майя и ацтеки. У ацтеков даже была богиня перца! Существует много видов красного перца, которые различаются как происхождением "сырья", так и степенью остроты. Признаюсь, в моем кулинарном прошлом были случаи, когда я явно "перебарщивала" со жгучим перцем…

Гвоздика. Это одна из древнейших пряностей в истории человечества, она упоминается еще в древнеиндийских трактатах. Правда, использовали в те времена гвоздику как лекарственное средство – обеззараживающее, от ревматической и зубной боли. За обладания Молуккскими островами – родиной гвоздики - между колониальными империями велись настоящие войны. Сейчас гвоздичное дерево, из высушенных бутонов которого и делают недорогую в наши дни пряность, разводят во многих странах мира. Гвоздика с ее резким вкусом и сильным ароматом незаменима в овощных и фруктовых маринадах, кисло-сладких соусах, в выпечке и напитках. К сожалению, не всегда удается купить правильно высушенную и хранившуюся пряность – вкус остается, а аромат портится или улетучивается. 

Имбирь. Многие столетия корню имбиря приписывали едва ли не волшебные свойства – считалось, что он спасает от чумы, помогает в любви, его принимали при простуде и болезнях желудка (что и сейчас, впрочем, делают). В европейской и русской кухне имбирь с его резким вкусом используют для приготовления пряников и другой выпечки, добавляют в пиво и мед, делают из него варенье и конфеты. Но истинным королем имбирь является в кулинарии стран Юго-Восточной Азии – им приправляют и мясо, и курицу, и рыбу, и овощи, а также употребляют как самостоятельное блюдо (знаменитый японский маринованный имбирь). Последнее время я предпочитаю покупать свежий имбирь и активно использую его для приготовления напитков. 

Ваниль. Для меня эта пряность всегда была связана с чем-то романтическим – может, потому, что я так люблю ноты ванили в ароматах? Родина орхидеи, стручки которой и являются пряностью, - Мексика. Сейчас больше всего ванили производят на Мадаскаре, и она остается одной из самых дорогих пряностей. Поэтому натуральная ваниль все больше вытесняется дешевым искусственным ванилином, который – увы! - лишь приближается к оригиналу по ароматическим свойствам. Только в самые дорогие кондитерские изделия добавляют натуральную ваниль, которая способна сохранять нежный аромат в течение десятилетий. 

Корица. Думаю, что многие хозяйки, любящие возиться с домашней выпечкой, согласятся – ничто не создает такого уюта, как аромат корицы на кухне… Деревья, из коры которых получают пряность, растут во многих странах, но лучшей считается корица, произведенная в Шри-Ланке. Корица – одна из немногих пряностей, все свойства которой прекрасно сохраняются в молотом виде. Но мне все равно больше нравится корица в палочках, которые так приятно потереть в руках и вдохнуть волшебный аромат. 

Шафран. Эта пряность, получаемая из рыльцев цветков крокуса, чрезвычайно дорога, она практически не упала в цене со времен Средневековья. Хотя в наши дни крокус для производства шафрана разводят, а не собирают дикорастущий, для сборки и сушки по-прежнему применяется только ручной труд… Поэтому советую покупать шафран не в порошке, а цельными рыльцами - порошковый может оказаться искусственным заменителем. Конечно, и он придаст вашему ризотто красивый золотистый цвет, но тонкого аромата и необычного вкуса, таящего в себе переливы горького и сладкого, не будет. 

Анис звездчатый, или бадьян. Не путайте с обыкновенным анисом, хотя их своеобразные ароматы похожи! Звездчатый анис активно используют в кулинарии - в разнообразной выпечке и при приготовлении мясных и рыбных блюд (особенно в китайской кухне). Признаюсь, я так и не "подружилась" с этой пряностью, как ни пыталась… Слишком специфический аромат. 

Мускатный орех. Родина мускатного ореха – Молуккские острова, но сейчас его выращивают во многих тропических странах. Времена войн из-за этой пряности, пиратских нападений на суда с грузом мускатного ореха и тайного похищения саженцев давно миновали. В качестве пряности используют и сам орех, и высушенный околоцветник. Для себя я давно открыла универсальность этой пряности – она хороша и в мясных, и в рыбных, и в сладких блюдах. Мускатный орех также прекрасно сочетается с блюдами из картофеля, сыра и яиц. Эту пряность тоже лучше покупать в виде целых орехов и натирать на специальной маленькой терке. Внимание: с мускатным орехом нужно быть очень осторожными – в больших количествах проявляются его наркотические свойства!

Кардамон. С кардамоном - дальним родственником имбиря - я давно "на "ты". Покупать эту пряность со сладковатым пряным вкусом лучше в виде плодов, а семена извлекать из них непосредственно перед приготовлением - так лучше сохраняется вкус и аромат. Пряность особенно хороша в медовых и миндальных пирогах, в глинтвейне и как приправа к рису. А как я люблю кофе с кардамоном…

Куркума. Асафетида. Зира. Последнее время я увлеклась использованием этих менее распространенных пряностей. Куркума – непременная составляющая смеси "карри" - иногда может прийти на замену шафрану. Привезенная из Турции асафетида тоже нашла применение на моей кухне – она прекрасно оттеняет вкус мясных блюд. Типичная восточная пряность зира (или кумин) незаменима при приготовлении плова и других блюд из баранины (кстати, запрещена в России только черная зира).

  

Тмин и можжевельник. Без этих совсем не экзотических пряностей, родом из стран умеренного пояса, я тоже не могу представить свою кухню. Несладкая выпечка с зернышками тмина, блюда из мяса, сыра, творога, картофеля, капусты – всего не перечислишь. Не случайно тмин так популярен в сытной (хотя, может быть, и не особо изысканной) кухне Чехии, Германии и Прибалтики. Терпкие ягоды можжевельника – тоже замечательная приправа. Я добавляю их в паштеты, блюда из курицы, маринады и соленья. Тушеная капуста с тмином и можжевельником – одно из любимых блюд в моем доме. 

 

Горчица. Речь идет не о готовой приправе (ее не очень признают у меня дома), а о семенах растения или о горчичном порошке. Эту, известную с незапамятных времен, пряность на долгие столетия вытеснили заморские специи, но сейчас о ней снова вспомнили и русские, и европейские кулинары. Острые семена белой горчицы – отличная приправа к мясу, хороша она и для маринадов. А из порошка черной (или французской) - можно попробовать приготовить дижонскую (или почти дижонскую, так как классический рецепт хранится в тайне) горчицу самостоятельно. Трудоемко, но результат того стоит. 

Лавровый лист. Эта пряность настолько распространена по всему миру, привычна и обыденна, что я чуть про нее не забыла. Наверное, нет ни одной хозяйки, которая не клала бы ароматные листья в супы и другие блюда… А ведь когда-то лавр был священным деревом, а венками из его листьев украшали головы героев… Сейчас он гораздо "скромнее", но этого не становится менее важным на нашей кухне. К сожалению, несмотря на привычность лаврового листа, часто встречаются блюда, где его или передержали, или положили слишком много. 

Без чего еще я не представляю свою кухню? Конечно, без пряных и ароматных трав. Свежие или сушеные (свежие, конечно, лучше) петрушка, укроп, кинза, базилик и эстрагон, мята и мелисса, орегано и розмарин, майоран и шалфей... Список можно продолжать и продолжать. Готовые смеси специй и пряных трав мне не нравятся – гораздо интереснее экспериментировать в поисках новых нюансов вкуса и аромата... 

А какие специи и пряности получили "постоянную прописку" в ваших кухонных шкафчиках? Как вы их используете, с чем сочетаете? Расскажите!

Светлана ветка, специально для Etoya.ru 

Фото: runivers.ru, knigavkusov.ru, totti.su, nnm.ru, recipetips.com, aromo.ru, uh.ru, lady.ru, clubcoffee.org, saritar.com, good-cook.ru, eda.ru, prianoff.ru, kuking.net

Комментарии (357)

  1. Divva  |15 ноября 2012, 00:41#

    у меня много разного! но к мясу больше всего люблю грузинские приправы

    • Нуська;)  |15 ноября 2012, 08:01#

      я тоже:) только кинзу не переношу.

      • Вкусняшка.ru  |15 ноября 2012, 11:42#

        +100500! Ненавижу, когда у знакомые шашлык кинзой посыпают! Или в уху на природе бросают! Я просто запах её не переношу! И кажется, что это уже не уха, а суп из кинзы!

        • Ласточка я)  |15 ноября 2012, 15:23#

          А я просто обожаю кинзу!) И базилик! В супы пучками кладу эти травы.

          • basstett  |15 ноября 2012, 15:26#

            и я))) кинза замечательно "убивает" запах тины у речной рыбы;)

            • Нуська;)  |15 ноября 2012, 18:10#

              нее, я прям не переношу ее) если только чуть-чуть и не чувствуется, а оттеняет вкус.

              • Ласточка я)  |15 ноября 2012, 18:33#

                Где-то читала, что большинство женщин обычно не любят томатный сок и кинзу)

                • Ветка  |15 ноября 2012, 20:13#

                  Я в меньшинстве - томатный сок у меня любимый

                  • Juliya23  |15 ноября 2012, 21:54#

                    Я в меньшинстве - томатный сок у меня любимыйЯ с тобой - обожаю томатный сок! и кинзу.)))

                    • Hellaiser  |15 ноября 2012, 21:58#

                      Сок томатный не люблю, а кинзой пользуюсь часто!

                      • Алена Куба  |15 ноября 2012, 23:53#

                        и я люблю! Муж, конечно, больше чем я любит. Но я тоже пью с удовольствием!)

                      • Bina  |15 ноября 2012, 20:14#

                        как можно не любить томатный сок?)

                        • viola_inc  |15 ноября 2012, 20:18#

                          обыкновенно. я не люблю.

                          • beba  |15 ноября 2012, 20:39#

                            Я пью, но без фанатизма

                            • Olika777  |15 ноября 2012, 21:47#

                              я всегда пью в самолете (как-то прочитала ,что полезно), а так - могу пить. могу не пить - ровно

                              • Ветка  |15 ноября 2012, 21:51#

                                Я слышала, что это единственный сок, у которого в самолете не меняется вкус

                                • SunlightBrilliant  |15 ноября 2012, 21:53#

                                  Очень интересная информация...... Интересно, а почему?

                                  • Ветка  |15 ноября 2012, 21:58#

                                    Почему меняется вкус вообще - понимаю, давление там, то и се... А вот почему у томатного нет - не знаю

                          • ChaosStalker  |15 ноября 2012, 21:04#

                            Томатный сок? Странно, мой любимый

                            • Ласточка я)  |15 ноября 2012, 21:56#

                              И мой. И ещё там же читала (но не помню где), что все женщины любят персики...

                            • катенок 1978  |15 ноября 2012, 22:00#

                              Я его не люблю,наверное единственный из всех соков!

                            • SunlightBrilliant  |15 ноября 2012, 20:42#

                              Я тоже люблю томатный сок. Причем, могу пить его как соленый, так и нет. В зависимости от сиюминутного желания.

                              • ZолотаЯ  |15 ноября 2012, 21:06#

                                и я томатный люблю-в самолетах только его и пью

                                • beba  |15 ноября 2012, 21:50#

                                  Я больна апельсиновым)))) фрешем!!!!!

                                  • Divva  |15 ноября 2012, 21:54#

                                    а я почти все соки люблю)

                                    • ZолотаЯ  |15 ноября 2012, 21:56#

                                      ну я еще персиковый могу выпить, а остальные не люблю ))

                                      • a123  |15 ноября 2012, 23:49#

                                        Не пью никакие соки, кроме томатного. Он один не сладкий, остальные для меня просто приторные. Кинзу обожаю, могу есть с чем угодно, кроме шоколада -))). Могу грызь одну.

                                        • beba  |16 ноября 2012, 11:21#

                                          а я персики и есть то не люблю, ПИТЬ ТЕМ БОЛЕЕ)))

                                      • Алена Куба  |15 ноября 2012, 23:55#

                                        А меня в беременность от него мутило... Пока не пила после этого)

                                  • катенок 1978  |15 ноября 2012, 22:01#

                                    Точно про меня,ни кинзу,ни томатный сок не люблю.

                                    • Ласточка я)  |15 ноября 2012, 23:13#

                                      Вы 100%-ая женщина!)) А ещё если любите персики, то 200%))

                                      • beba  |16 ноября 2012, 11:21#

                                        Катюш и я)

                                      • Вкусняшка.ru  |17 ноября 2012, 21:35#

                                        не, томатный сок я люблю, только с кинзой не дружу!

                            • Ветка  |15 ноября 2012, 08:18#

                              А какие грузинские?

                              • beba  |15 ноября 2012, 09:37#

                                Можно ответить мне? уцхо-сунели, желтый цветок (это не совсем шафран=),хмели-сухели, кондари-не полный список используемых, но самый основной в нашей кухне

                                • viola_inc  |15 ноября 2012, 10:52#

                                  я с детства хмели-сунели люблю с пельменями )) только сейчас эта приправа такая странная встречается! и по составу, и по вкусу. в одной усилитель вкуса обнаружила. другая какая-то слишком зелёная оказалась, никогда такой не видела, и по вкусу не то совсем.

                                  • нат69  |15 ноября 2012, 11:01#

                                    я ее раньше всегда в жареное мясо добавляла, а сейчас она, действительно, изменилась...

                                    • Divva  |15 ноября 2012, 11:30#

                                      то что в упаковках это уже не совсем то, их обычно бабульки сами готовят как говориться "натур продукт", и продают стаканчиками, как раньше семечки)

                                      • viola_inc  |15 ноября 2012, 11:44#

                                        не встречала чтобы стаканчиками продавали.

                                        • Divva  |15 ноября 2012, 11:46#

                                          ну это на Кавказе...

                                          • viola_inc  |15 ноября 2012, 11:51#

                                            ааа ))) жаль, у нас-то и в пакетиках сейчас нечасто встретишь

                                            • Divva  |15 ноября 2012, 11:55#

                                              в Москве кстати, я покупаю качественные приправы в Цветном

                                              • Divva  |15 ноября 2012, 11:56#

                                                они там на развес тоже

                                                • Ветка  |15 ноября 2012, 11:56#

                                                  И я тоже, одними дорожками ходим

                                                  • Divva  |15 ноября 2012, 12:21#

                                                    )))

                                                  • a123  |15 ноября 2012, 13:32#

                                                    в Москве кстати, я покупаю качественные приправы в ЦветномВ Цветном - это где? Подскажите, пожалуйста

                                                    • koteyka  |15 ноября 2012, 13:41#

                                                      Ирина, это торговый центр "Цветной" на Цветном бульваре. недалеко от цирка...

                                                      • koteyka  |15 ноября 2012, 13:41#

                                                        [Комментарий удален]

                                                        • beba  |15 ноября 2012, 14:44#

                                                          конечно лучше на базаре покупать на развес по стаканчикам, но даже у нас встречаю "не те" сунели, что в Грузии

                                                          • Bhjxrf  |15 ноября 2012, 14:50#

                                                            Викуля, это точно, но все таки есть места))

                                                      • viola_inc  |15 ноября 2012, 14:47#

                                                        а где там в цветном? я дальше первого этажа не была, всё времени нет.

                                                        • Divva  |15 ноября 2012, 14:48#

                                                          на 5 этаже фермерский рынок

                                                          • a123  |15 ноября 2012, 15:44#

                                                            Спасибо, я просто потрясена, я думала там только РГ и наряды всякие, проходила мимо. Буду знать.

                                            • Ветка  |15 ноября 2012, 11:06#

                                              А кондари - это что? Стыдно, я не знаю...

                                              • Divva  |15 ноября 2012, 11:28#

                                                Вика, спасибо))) я бы написала то же самое. еще смешивают несколько приправ, туда же соль и перцы-и продают эту приправу в стаканчиках называется она сухая аджика- подходит для мясных блюд просто идеально, но в Москве я ее не встречала... зато те что написала Вика есть в Цветном

                                                • beba  |15 ноября 2012, 11:38#

                                                  Кондари чабером называют ("по научному")-его в лобио например добавляют, специфический вкус очень придает закуске.

                                                  • Ветка  |15 ноября 2012, 11:54#

                                                    поняла - чабрец!

                                                    • осенянка  |15 ноября 2012, 13:14#

                                                      чабер и чабрец - это разные травки

                                                      • beba  |15 ноября 2012, 14:44#

                                                        вот-вот!эт одно семество, но вкус и предназначение- разное

                                                        • Ветка  |15 ноября 2012, 19:30#

                                                          Точно! Чабрец - это иначе тимьян.

                                                      • a123  |15 ноября 2012, 13:33#

                                                        [Комментарий удален]

                                            • Лилиана72  |15 ноября 2012, 00:45#

                                              Я из Греции обычно привожу кучу всякий приправ (обычно это критские травки). Они натуральные, без всяких добавок. В этом году что-то промахнулась, взяла мало для мяса. Единственное, что не ем - горчицу. У меня на нее с детства сильная аллергия(((

                                              • Ветка  |15 ноября 2012, 08:19#

                                                В Греции есть интересный набор специй для феты, это, пожалуй, единственный. который я использую в смеси.
                                                А не пробовали смесь для дзадзыки?

                                                • beba  |15 ноября 2012, 09:38#

                                                  я привозила смесь для дзадзыки Света и очень довольна ею, жалею, что взяла 1 пакетик

                                                  • Ветка  |15 ноября 2012, 11:05#

                                                    Я тоже привезла, даже соус делала несколько раз . У нас такой смеси нет, а я состав я не посмотрела. Не помнишь, что там было?

                                                    • beba  |15 ноября 2012, 11:33#

                                                      я очень чатсо делаю, правда смесь "экономлю"-жалко все быстро потратиться)) .Там сухой чеснок, соль, кунжут точно,вроде все-вечером дома посмотрю упаковочку и все точно напишу.

                                                      • Ветка  |15 ноября 2012, 11:34#

                                                        Буду ждать, спасибо.

                                                        • beba  |15 ноября 2012, 13:00#

                                                          [Комментарий удален]

                                                          • beba  |15 ноября 2012, 20:40#

                                                            Света, вот состав, я не ошиблась:

                                                            • Divva  |15 ноября 2012, 21:56#

                                                              лак классный!)))) извините, что не в тему!

                                                              • beba  |15 ноября 2012, 21:58#

                                                                Замира спасибо) это ж моя единственная Любовь;)

                                                                • REVI  |21 ноября 2012, 23:57#

                                                                  Тоже сразу на лак посмотрела!)))

                                                                • Ветка  |15 ноября 2012, 21:58#

                                                                  Спасибо, вроде разобрала при увеличении.

                                                                  • beba  |15 ноября 2012, 22:09#

                                                                    Укроп, чеснок и соль)))

                                                      • Ms.Safety  |15 ноября 2012, 14:41#

                                                        для дзадзыки и для мусаки обожаю смеси, и для греч. салата, привозила довольно много и друзьям заказываю-люблю эти смеси.

                                                    • Алена Куба  |15 ноября 2012, 00:48#

                                                      В моем шкафчике всегда полно приправ... Обычно покупаю, если вижу интересную смесь...

                                                      • Алена Куба  |15 ноября 2012, 00:49#

                                                        Из зелени чаще всего использую укроп и петрушку (также они всегда есть сушеные). Кинзу не люблю....

                                                        • Divva  |15 ноября 2012, 00:50#

                                                          я тоже укроп и петрушку, кинзу не кладу ее кроме меня никто не любит, а я если хочу то очень редко

                                                          • Алена Куба  |15 ноября 2012, 00:55#

                                                            Я же на Кубани родилась, у нас там укроп растет как сорняк. Из зонтика семечки разлетаются по земле и на следующий год - везде укроп))
                                                            А в Ростове пока училась, помню, на рынке обманывали... просишь петрушку - дают кинзу. Я невнимательная, однажды взяла...)))

                                                            • beba  |15 ноября 2012, 07:34#

                                                              Ален, я такое теперь уже не встречаю), но бывало такое

                                                              • Ветка  |15 ноября 2012, 08:20#

                                                                У меня дома кинзу любят, но, соглашусь, запах и вкус у нее специфический.

                                                                • ChaosStalker  |15 ноября 2012, 13:24#

                                                                  Я кинзу только в кавказских блюдах люблю, в других вариантах - не переношу.

                                                                • Алена Куба  |15 ноября 2012, 17:23#

                                                                  Ну вот я тогда суп есть не смогла) Потому что порезала быстро - запах не успела уловить...(

                                                                • Divva  |15 ноября 2012, 11:31#

                                                                  Ален у нас она тоже как сорняк)))

                                                          • Лилиана72  |15 ноября 2012, 00:58#

                                                            Укроп очень люблю, но у нас чаще всего продают какой-то странный - без запаха(((

                                                            • Алена Куба  |15 ноября 2012, 01:01#

                                                              Да.... с южным укропом, который прямо с грядки.... не сравнить)

                                                              • Нуська;)  |15 ноября 2012, 08:01#

                                                                это да-вкуса и аромата никапли. Пробовала садить на подоконике в горшочек - маленькая слабопахнущая травка выросла и я забросила это дело.

                                                            • Olevd  |15 ноября 2012, 01:08#

                                                              Спасибо, Светлана! Тема просто неисчерпаемая....
                                                              Обожаю пряности, у меня их много, обычно стараюсь привезти из Финляндии и вообще отовсюду, т.к. качество там лучше. Исключаю для кухни только укроп и пертушку - с детства их ненавижу. Для меня это не пряности, это лекарства. Из зеленых люблю использовать киндзу, эстрагон, зеленый базилик, мяту. Розовый перец в шпинатном супе - обязательный атрибут, как и куркума в эфиопском. А еще приучила домашних посыпАть свежемолотым душистым перцем сливочный пломбир. Ну, и конечно корица в какао, выпечке - ммммм.....
                                                              И обязательный новогодний сувенир - воткнуть гвОздики гвоздИки в апельсин - такой аромат праздника

                                                              • Лилиана72  |15 ноября 2012, 01:11#

                                                                Пломбир? Это интересно!

                                                                • Ветка  |15 ноября 2012, 08:21#

                                                                  С вас рецепт эфиопского супа!
                                                                  А перец в пломбире - интересная идея, никогда не пробовала... Хотя перечное мороженое ела в Таллинне, в перечном ресторане.

                                                                  • lpg  |15 ноября 2012, 10:16#

                                                                    А что такое перечный ресторан?

                                                                    • Ветка  |15 ноября 2012, 11:04#

                                                                      Забыла точное название - что- то- вроде "Перечного мешка" (в переводе) - там все блюда с перцем.

                                                                      • Лилиана72  |15 ноября 2012, 12:51#

                                                                        Да, в центре Таллинна, не заходила туда, но видела. Еще "мешки с перцем" на улице висят.

                                                                    • Olevd  |16 ноября 2012, 02:03#

                                                                      Хорошо, суп так суп,но я сразу предупреждаю, что писать вразумительно не умею. Спрашивайте, если что.
                                                                      Итак берем все по 3: - 3 небольших луковицы, 3 черешка сельдерея (жирненькие такие, голландские), 3 средних яблока - помыть, почистить шелуху и кожуру, нарезать. Обжарить в небольшом количестве оливкового масла (3 ч. ложки) сначала лук, а когда станет прозрачным положить туда яблочные дольки и сельдерей.
                                                                      Когда яблоки и сельдерей размягчатся, всыпать 1,5 чайных ложки (3 х 0.5) куркумы или карри (я чаще кладу карри всё-таки) , и обработать блендером. Полученное пюре развести 1,5 стаканами (3х0.5) бульона (у меня чаще всего куриный, но можно и овощной) и загустить 33% сливками (3 стакана).
                                                                      Любители сильносоленой пищи иногда досаливают в тарелке, но мы привыкли соль не добавлять. Можно есть и холодным, и горячим. На самом деле туда кладут набор специфических эфиопских пряностей - но их невозможно достать нигде. По желанию всяческая зелень, но мне как-то не очень..., карри достаточно -:))
                                                                      Рецепт слизан у Долинского из "Лакомого кусочка" - может кто-то помнит эту прекрасную передачу. Тогда я еще смотрела телевизор и находила в нем кое-что полезное -:)))

                                                                      • Ветка  |16 ноября 2012, 09:03#

                                                                        Очень интересно и необычно. поэкспериментирую на досуге.

                                                                    • Juliya23  |15 ноября 2012, 15:00#

                                                                      Тоже с интересом жду рецепт эфиопского супа.))
                                                                      Гвоздики в апельсине - это и наш непременный новогодний атрибут - аромат нового года!))

                                                                    • lenkos  |15 ноября 2012, 01:11#

                                                                      люблю базилик, тимьян и мяту. а зимой имбирь. В СПб эти специи можно покупать круглый год в свежем виде и это здорово.

                                                                      • Grace  |15 ноября 2012, 01:22#

                                                                        забрала в избранное :) спасибо, Света, за такой проникновенный путеводитель по специям)

                                                                        • Ветка  |15 ноября 2012, 08:23#

                                                                          Рада, что понравилось. Может, что пригодится.

                                                                        • snowy  |15 ноября 2012, 02:31#

                                                                          Какая интересная статья, сразу добавила в "Избранное". Бывает, слышишь название, но толком не знаешь, что это. Уметь обращаться с приправами - искусство, я им, к сожалению, не владею. Мало знаю приправ, еще меньше использую. Хотя, неплохо готовлю, но с приправами не рискую связываться. Мой арсенал беден - перец, лавровый лист, зелень. Иногда готовые смеси беру, но без восторгов. Буду исправлять ситуацию.

                                                                          • Ветка  |15 ноября 2012, 08:24#

                                                                            Спасибо на добром слове. Я долго училась готовить со специями, сколько было экспериментов -не всегда удачных... Это только с опытом приходит, никакой рецепт не спасет.

                                                                          • lpg  |15 ноября 2012, 06:37#

                                                                            Я пеку практически каждый день, поэтому у меня всегда есть ванилин (мечтаю о стручковой ванили, но купить не получается, не попадается она мне на глаза), корица, кардамон. Также всегда есть имбирь, из которого я завариваю чай с лимоном, медом и свежемолотым перцем. Очень люблю фиолетовый базилик. Из смесей - "Прованские травы", их я добавляю в салаты, бульоны, в хлеб (особенно люблю хлеб "фокачча", который пеку вот по этому рецепту http://buxgalter-sof....

                                                                            • mnvnika  |15 ноября 2012, 07:58#

                                                                              Люда, спасибо за рецепт...

                                                                              • Ветка  |15 ноября 2012, 08:23#

                                                                                Стручковая ваниль действительно не только очень дорогая, но и редко попадается... Может, у вас есть специальный магазин пряностей?
                                                                                А рецепт фокаччи - спасибо, нужно пробовать.

                                                                                • lpg  |15 ноября 2012, 08:56#

                                                                                  Похоже, что специального магазина нет, я видела только восточных ребят, которые торгуют приправами на рынках (для мяса, плова и т.д.), а так - только пакетики.

                                                                                  • Ветка  |15 ноября 2012, 08:58#

                                                                                    Люда, если увижу стручки хорошего качества, обязуюсь выслать - благо аромат ванили сохраняется очень долго.

                                                                                    • Лизон  |15 ноября 2012, 11:48#

                                                                                      Люда - написала в личку. У меня возле дома супермаркет - там есть все:)

                                                                                      • lpg  |16 ноября 2012, 03:01#

                                                                                        Света, Лиза, спасибо большое! Я еще попытаю счастье здесь, мне подсказали местечко, где это можно найти. Если все-таки не найду, я обращусь к вам:)

                                                                                • YUGURU  |15 ноября 2012, 07:05#

                                                                                  Светик, спасибо! Бальзам на душу) Забрала чтобы периодически наслаждаться)

                                                                                  • Ветка  |15 ноября 2012, 08:24#

                                                                                    Гуля, рада, что понравилось.

                                                                                    • YUGURU  |15 ноября 2012, 09:13#

                                                                                      Знаешь, я даже люблю просто взять на зубок или перчинку черную, или гвоздичинку, или от коричной палочки кусочек)))) просто пожевать тминные или укропные семечки!)

                                                                                      • beba  |15 ноября 2012, 11:50#

                                                                                        это полезно мама читала, особенно гвоздику а я её не переношу как и корицу

                                                                                        • Алена Куба  |15 ноября 2012, 23:58#

                                                                                          Я гвоздику из глинтвейна люблю... Ее могу и пожевать)

                                                                                  • beba  |15 ноября 2012, 07:33#

                                                                                    [Комментарий удален]

                                                                                    • beba  |15 ноября 2012, 07:33#

                                                                                      а у нас наоборот: желтые деревья в ноябре, небольшой холодок, днем солнце если незнать какой месяц, за окном как апрель кажется, небо чистенькое

                                                                                    • Нуська;)  |15 ноября 2012, 07:57#

                                                                                      замечательная статья!:)
                                                                                      давно моя кухня заполнена всевозможными специями и травами. Без них ни одно блюдо необходится. Обожаю экспериментировать!
                                                                                      А сейчас, главным образом, имбирь в почете - моя панацея от простуды.

                                                                                      • Ветка  |15 ноября 2012, 08:26#

                                                                                        Имбирь я тоже распробовала не так давно. Делаю с ним зимний пунш (можно с алкоголем), а летом - освежающий напиток. Еслиинтересно, поделюсь.

                                                                                        • YUGURU  |15 ноября 2012, 09:14#

                                                                                          конечно, Света!) делись!

                                                                                          • Лилиана72  |15 ноября 2012, 12:52#

                                                                                            Имбирь очень полезен))) Я его в чай добавляю.

                                                                                            • Divva  |15 ноября 2012, 12:55#

                                                                                              я тоже, особенно в период когда нужна защита от гриппа. вместе с лимоном или лаймом и медом

                                                                                            • Divva  |15 ноября 2012, 12:55#

                                                                                              еще имбирь люблю тот что с роллами подается)

                                                                                              • beba  |15 ноября 2012, 13:01#

                                                                                                Только с роллами и люблю

                                                                                                • Нуська;)  |15 ноября 2012, 18:11#

                                                                                                  а я его со всем люблю) мои диву даются сколько я его ем и в каком виде. Вчера купила потрясающие цукаты из имбиря - ммммммм)) вкуснятинааа, пальчики оближешь)

                                                                                                  • Ветка  |15 ноября 2012, 19:17#

                                                                                                    Имбирное варенье еще вкусное...

                                                                                                    • ChaosStalker  |15 ноября 2012, 21:07#

                                                                                                      Цукаты из имбиря - это песня!

                                                                                                  • Алена Куба  |15 ноября 2012, 23:58#

                                                                                                    Я всегда отдельно еще заказываю) Тоже ОБОЖАЮ!)

                                                                                              • mnvnika  |15 ноября 2012, 08:02#

                                                                                                Пряности в нашей жизни занимают особое место- без них уже мы не представляем нашу кухню и наши вкусовые ощущения.
                                                                                                Покупаем на рынке у знакомых армян, подруги присылают (Краснодар, Алма-Ата, Ташкент)... И конечно сушенная зелень: укроп, петрушка, мята, базилик и т.д.

                                                                                                • Ветка  |15 ноября 2012, 08:26#

                                                                                                  Ты правильно покупаешь или просишь прислать - специи в закрытых пакетиках из супермаркета часто бывают "не такими"

                                                                                                  • mnvnika  |15 ноября 2012, 08:34#

                                                                                                    На рынке нам уже или специальные смеси составляют (для рыбы, мяса и т.д.), или мы просто определённые специи берем.

                                                                                                    • Ветка  |15 ноября 2012, 08:38#

                                                                                                      Вот-вот - там хоть видно, что покупаешь. А если продавец знакомый, то совсем хорошо. Я таскаю пряности из поездок - с рынков или из маленьких лавочек.
                                                                                                      В Стамбуле чуть не полдня посвятила пряностям и рынкам.

                                                                                                      • нат69  |15 ноября 2012, 10:44#

                                                                                                        Я в Стамбуле люблю Египетский рынок....)

                                                                                                • элбор  |15 ноября 2012, 08:03#

                                                                                                  Светлана,огромное спасибо за чудесный обзор! Я использую много разных приправ:укроп,петрушка,лавр.лист,перец и мн.др. Просто обожаю корицу,мелиссу)

                                                                                                  • Ветка  |15 ноября 2012, 08:27#

                                                                                                    Благодарю. А что вы д делаете с мелиссой? Я ее пока только в салаты "пристраиваю". Может, что-то еще можно?

                                                                                                    • нат69  |15 ноября 2012, 10:46#

                                                                                                      С мелиссой только чай пью, но обязательно свежей ...с грядки)

                                                                                                      • mnvnika  |15 ноября 2012, 13:04#

                                                                                                        В любое блюдо, где используется лимон или лимонный сок, можно положить пару листиков мелиссы. Мелисса лимонная всегда используется только свежей. Мелисса - очень нежная пряность, поэтому ее нужно добавлять в уже готовые блюда.Мелисса в сочетании с эстрагоном придаст тонкий пикантный вкус и аромат сваренным овощам (на пару) и печеным яблокам.

                                                                                                        • mnvnika  |15 ноября 2012, 13:10#

                                                                                                          Света я иногда делаю креветки с соусом из мелиссы (подруга научила):
                                                                                                          сок лимонный – 1-2 ст. л.
                                                                                                          сметана – 4 ст. л.
                                                                                                          масло сливочное – 150 г
                                                                                                          250 г отваренных креветок или крабов
                                                                                                          6 веточек лимонной мелиссы
                                                                                                          Креветки или крабы очистить, мясо порубить небольшими кусочками. Листочки мелиссы нарезать тонкими полосками.
                                                                                                          В сковороде растопить масло, припустить в нем подготовленные мясо и зелень – 2 мин., затем добавить сметану, размешать и приправить лимонным соком, солью и свежемолотым черным перцем.

                                                                                                          • Ветка  |15 ноября 2012, 20:52#

                                                                                                            Отличный рецепт - все то, что я люблю! Спасибо.

                                                                                                            • МарияДиваева  |15 ноября 2012, 23:58#

                                                                                                              ого, масла многовато

                                                                                                              • Ветка  |16 ноября 2012, 09:04#

                                                                                                                Думаю, если уменьшить его количество, особо хуже не будет.

                                                                                                        • san72  |15 ноября 2012, 08:07#

                                                                                                          Света, спасибо за замечательную ,интересную и такую полезную статью!!!

                                                                                                          • Ветка  |15 ноября 2012, 08:28#

                                                                                                            Буду рада, если и впрямь окажется полезной.

                                                                                                          • chicca  |15 ноября 2012, 08:25#

                                                                                                            Света, а для меня ноябрь -самый прекрасный месяц в году)))
                                                                                                            У меня огромное количества самых разных пряностей и трав. Я не мыслю себе практически ни одно блюдо без них))) Благодарю за статью, интересно было почитать)

                                                                                                            • Ветка  |15 ноября 2012, 08:29#

                                                                                                              Искренне рада за Вас - это я про ноябрь... У меня с ним не складывается никак.

                                                                                                            • Cтриж*  |15 ноября 2012, 08:47#

                                                                                                              В моем шкафу как и у каждой хозяйки, традиционный основной набор пряностей и специй. Пополняется новыми и интересными из супермаркетов и рынков.
                                                                                                              Очень люблю хмели-сунели, готовлю на его основе приправу для мясных блюд из помидор, сладкого и горького перца, грецких орехов и лимона, которая хранится в холодильнике всю зиму.
                                                                                                              Из Турции привожу сумах - это скорее приправа, очень красивого бордового цвета с кислинкой и посыпаю рис, салаты, добавляю в фарш.
                                                                                                              - мариную свежий имбирь, имбирный чай с медом в холодные зимние вечера пьет вся семья.
                                                                                                              - как приправу паприку крупного или среднего помола,
                                                                                                              - семена кориандра для селедки домашнего посола,
                                                                                                              - мускатный орех и майоран для домашней колбасы,
                                                                                                              - ваниль и кориандр в выпечке.
                                                                                                              В огороде летом растет всевозможная зелень, замораживается и на зиму.

                                                                                                              • Ветка  |15 ноября 2012, 08:49#

                                                                                                                А не поделитесь рецептом маринования имбиря? У меня есть несколько, но результат меня пока не удовлетворил.

                                                                                                                • lpg  |15 ноября 2012, 08:54#

                                                                                                                  Ой, и рецепт приправы на основе хмели-сунели, если можно!

                                                                                                                  • Cтриж*  |15 ноября 2012, 22:31#

                                                                                                                    Для Людмилы из Владивостока:
                                                                                                                    Приправа почему-то называется «Сырая аджика».

                                                                                                                    100 гр красного горького перца
                                                                                                                    500 гр сладкого( болгарского) перца
                                                                                                                    300 гр чеснока
                                                                                                                    500гр помидоров
                                                                                                                    50 гр «хмели-сунели»
                                                                                                                    150 гр. соли
                                                                                                                    50 гр. растительного масла
                                                                                                                    1 -1,5 стакана ядер грецких огрехов
                                                                                                                    Сладкий перец и чеснок очистить, пропустить через мясорубку, смешать и поставить в холодильник на сутки, чтобы масса настоялась.
                                                                                                                    Пропустить через мясорубку очищенный от семян горький перец, помидоры и орехи. Соединить все компоненты, добавить соль. «хмели-сунели», растит. масло. Разложить в чистые банки, накрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
                                                                                                                    Можно употреблять в чистом виде, либо разбавлять соусом, майонезом и пр.

                                                                                                                    • lpg  |16 ноября 2012, 03:06#

                                                                                                                      О, уже понимаю, как это вкусно!!! Спасибо Вам огромное! Осталось найти правильные помидоры:)

                                                                                                                      • Cтриж*  |16 ноября 2012, 19:29#

                                                                                                                        ... машинально списала с книги рецептов - так и написано)))

                                                                                                                  • Cтриж*  |15 ноября 2012, 22:25#

                                                                                                                    У меня 2 опробованных рецепта, найденных в просторах инета. Готовый маринованный имбирь попадался разный - и кислый и неприятного вкуса, может потому домашнего приготовления мне нравится больше.

                                                                                                                    Рецепт № 1
                                                                                                                    300 г имбиря очищенного настрогать овощечисткой.
                                                                                                                    2 л воды с 1 чайной ложкой соли вскипятить и залить крутым рассолом имбирь на 2 мин. Хотите поострее, держите секунд 20, если хотите вкус еще мягче, можно держать и 4-5 мин.
                                                                                                                    Слить воду, 0,5 стакана рассола оставить для маринада
                                                                                                                    В 0,5 воды добавить 1 стакан рисового уксуса (у нас продается только «Сен-Сой» 3%) и 3-4 ст.л. сахара, поставить на медленный огонь до полного растворения сахара, не доводя до кипения.
                                                                                                                    Еще раз залить имбирь маринадом, дать остыть, переложить в стеклянную емкость, залить остывшим маринадом и убрать в холодильник. Употреблять через сутки, до кондиции дойдет через неделю. Можно хранить до 1 мес.

                                                                                                                    Рецепт 2.
                                                                                                                    350-400 г или 3 свежих корня имбиря среднего размера;
                                                                                                                    100 г жидкого светлого меда;
                                                                                                                    60-70 мл лимонного сока.
                                                                                                                    Настрогать очищенный имбирь ломтиками овощечисткой, бланшировать в кипятке 20-30 секунд. Откинуть на дуршлаг на 5 мин. Смешать мед с лимонным соком, положить имбирь в стеклянную банку и залить смесью меда и лимонного сока, потрясти. Поставить в холодильник, через пару суток готов, можно хранить 2 недели. Имбирь получается не мыльного вкуса и без одеколонного запаха.
                                                                                                                    Имбирь съедается, смесь я использую для чая, очень удобно черпать ложкой лимонно-имбирный мед и - в горячий чай.

                                                                                                                    • Ветка  |15 ноября 2012, 22:27#

                                                                                                                      Спасибо! Второй рецепт зацепил прямо с ходу.

                                                                                                                      • Olevd  |16 ноября 2012, 22:48#

                                                                                                                        Дильбар, тоже делаю рецепт №2, но еще туда добавляю 1 ч.л корицы и 5-7 шт. гвоздики. Даю смеси настояться 1 ночь (делаю вечером и оставляю до утра), а потом убираю в холодильник. Получившаяся смесь в пропорции 1 ст. л на 0.5 стакана воды употребляется по утрам натощак и очень повышает иммунитет.
                                                                                                                        Для чая, конечно, тоже можно, если хочется -:)

                                                                                                                        • Cтриж*  |17 ноября 2012, 22:54#

                                                                                                                          Какая полезная штука - я уже чувствую аромат этой смеси - мням!
                                                                                                                          И как раз кстати - зима.
                                                                                                                          Спасибо, допишу в свою "амбарную" книгу рецептов.

                                                                                                                  • Chocola  |15 ноября 2012, 08:48#

                                                                                                                    Светлана, какая чудесный, ароматный и вкусный , спасибо! Я тоже специи люблю и использую постоянно - кроме тех, про которые Вы написали, еще очень люблю карри, с детства очень приятные и, я бы сказала, уютные ассоцициации: приходишь после уроков с холодной улицы, а мама готовит курицу-карри...и сказочный аромат уже в подъезде ощущается, дразнит и манит... А корица для меня - это бабушкины рулетики... Словом, у меня кроме вкусовых ощущений, каждая почти специя вызывает в памяти картинки приятные.

                                                                                                                    • Ветка  |15 ноября 2012, 08:52#

                                                                                                                      Спасибо. Особенно приятно про "вкусовые2 воспоминания - у меня похожие.
                                                                                                                      А карри - все же не пряность, это смесь пряностей, компоненты сильно различаются в зависимости от места приготовления. Обязательно есть куркума, корица, перцы разные, имбирь...

                                                                                                                    • Nata__  |15 ноября 2012, 09:04#

                                                                                                                      Спасибо за прекрасный обзор! Все кратко, но ёмко :)
                                                                                                                      Тоже не могу представить свою кухню без пряностей - куча всевозможных баночек на полках и в шкафчиках и связок по крючочкам)))
                                                                                                                      Лет десять уже смеси и молотые варианты не беру, в ходу мельницы, ступки, терки - так вчуснее и ароматнее)

                                                                                                                      • Ветка  |15 ноября 2012, 09:15#

                                                                                                                        Полностью согласна - свеженатертая или свежемолотая пряность - совсем другое дело...
                                                                                                                        Мельницы у меня обычные, а терку купила старинную - медную, с таким же пестиком. Очень ей горжусь.

                                                                                                                      • Marina_v  |15 ноября 2012, 09:05#

                                                                                                                        Светлана статья просто бальзам для души!!! Так я люблю приправы, мои любимцы это черный острый перец, мускатный орех, корица, гвоздика и лаврушка, у меня целая полка в шкафу для них выделена))) А вот имбирь и ваниль я не жалую, ну не нравятся и все. А еще я отношусь к тем кто выращивает горький (его еще называют декоративный) перчик у себя на окне, но по вкусу он ничем не отличается от обычного. Обожаю сама сушить петрушку и укроп для добавления в супы. Очень нравится чай Гринфилд с корицей. Тема приправ безгранична, спасибо еще раз и статью я забираю в избранное)))

                                                                                                                        • Ветка  |15 ноября 2012, 09:15#

                                                                                                                          Как приятно читать такие слова... Мне тоже бальзам на душу...

                                                                                                                          • Marina_v  |15 ноября 2012, 09:24#

                                                                                                                            Спасибо еще раз, так приятно и интересно читать и статью и отзывы!

                                                                                                                        • ZолотаЯ  |15 ноября 2012, 09:09#

                                                                                                                          О некоторых приправах и не слышала - не то что не использовала. А почему у Вас нет готовой горчицы дома, Светлана?

                                                                                                                          • Ветка  |15 ноября 2012, 09:13#

                                                                                                                            Не знаю, раньше покупала, а потом заметила, что ее не используют. Покупать перестала. Но когда сама сделала горчицу, ее активно употребляли. Привозила настоящую дижонскую из Франции, е съели. Сладкую (типа баварской) мои мужчины вообще не понимают.

                                                                                                                          • Smile_a  |15 ноября 2012, 09:10#

                                                                                                                            Спасибо за интересную подборку - вроде все знакомо, а зачиталась :) Утащила в избранное. Я обычно смеси готовые не покупаю, смешиваю сама, если надо, причем по наитию, не по рецепту. К сожалению, источников хороших у меня нет, но если бываю за границей, стараюсь набрать мешочек.

                                                                                                                            • Ветка  |15 ноября 2012, 09:16#

                                                                                                                              Золотые слова - по наитию... Я такая же.

                                                                                                                            • Dmalla  |15 ноября 2012, 09:20#

                                                                                                                              Очень содержательная статья!!! Огромное спасибо за советы. Вы настоящая spice girl))))

                                                                                                                              • Ветка  |15 ноября 2012, 10:50#

                                                                                                                                Прелестный комплимент! Спасибо.

                                                                                                                              • Maryna W  |15 ноября 2012, 09:34#

                                                                                                                                Из пряностей использую белый перец, имбирь, кардамон, ваниль, гвоздику, корицу... и много чего ещё)
                                                                                                                                Замечательная подборка!)

                                                                                                                                • Ветка  |15 ноября 2012, 10:50#

                                                                                                                                  Рада, что вам понравилось.

                                                                                                                                • Ольга Лазарева  |15 ноября 2012, 09:36#

                                                                                                                                  Спасибо за интересную статью! Почти все перечисленные пряности или использую сейчас, или раньше использовала. Не люблю бадьян (или не понимаю, напоминает капли от кашля), кинзу. Хотя к семенам кинзы (кориандр) отношусь нормально, люблю к рыбке. И также, как большинство, везу отовсюду, где бываю... А имбирь (это моя любовь) куда только не добавляю: и в суп, и в жаркое, и в маринад, и напиток при простуде (с медом). Еще раз спасибо за интересный рассказ.

                                                                                                                                  • Ветка  |15 ноября 2012, 10:51#

                                                                                                                                    Вот и я , как и писала, бадьян не понимаю - каплями мне пахнет...

                                                                                                                                    • ChaosStalker  |15 ноября 2012, 13:29#

                                                                                                                                      А вы попробуйте одну звездочку в турку с кофе при варке добавить. Результат очень интересный и не напоминает лекарства. Правда, я такой кофе могу только с сахаром пить, у несладкого аромат слишком сильно контрастирует со вкусом.
                                                                                                                                      Многие мои знакомые говорят, что бадьян пахнет микстурой от кашля, а мой муж от него просто тащится, как кот от валерьянки. Причем как от самого бадьяна, так и от самбуки.))

                                                                                                                                      • Ветка  |15 ноября 2012, 19:18#

                                                                                                                                        Спасибо, попробую "пристроить" в кофе...

                                                                                                                                  • Maria G  |15 ноября 2012, 09:39#

                                                                                                                                    Света, спасибо за познавательную и содержательную статью!
                                                                                                                                    А ты можешь коротенько сказать, в какие блюда идут орегано и базилик? А-то привезли эти приправы с Востока, но мне постоянно приходится лазить в и-нет, чтобы уточнить, в какие блюда они идут))

                                                                                                                                    • нат69  |15 ноября 2012, 10:50#

                                                                                                                                      Мария, я мариную с орегано и базиликом шашлык.

                                                                                                                                      • Maria G  |15 ноября 2012, 10:58#

                                                                                                                                        О, спасибо, Натали! Возьму на вооружение! ;)

                                                                                                                                        • нат69  |15 ноября 2012, 11:25#

                                                                                                                                          Не за что) Надеюсь, понравится))

                                                                                                                                      • Ветка  |15 ноября 2012, 10:59#

                                                                                                                                        На здоровье, Маша.
                                                                                                                                        Орегано я добавляю в домашнюю пиццу и пасту (овощные соусы), посыпаю овощные салаты, добавляю в блюда из феты.
                                                                                                                                        Базилик идет в салаты, овощные блюда, хорошо сочетается с говядиной- в месте с чесноком и другой зеленью. Еще базилик обязательно добавляю в сырные начинки.

                                                                                                                                        • Maria G  |15 ноября 2012, 11:24#

                                                                                                                                          На здоровье, Маша.
                                                                                                                                          Орегано я добавляю в домашнюю пиццу и пасту (овощные соусы), посыпаю овощные салаты, добавляю в блюда из феты.
                                                                                                                                          Базилик идет в салаты, овощные блюда, хорошо сочетается с говядиной- в месте с чесноком и другой зеленью. Еще базилик обязательно добавляю в сырные начинки.
                                                                                                                                          Огромное спасибо, Светик!!! :)

                                                                                                                                        • Лилиана72  |15 ноября 2012, 12:54#

                                                                                                                                          Базилик еще с томатами хорошо)))

                                                                                                                                        • ChaosStalker  |15 ноября 2012, 13:32#

                                                                                                                                          А ты можешь коротенько сказать, в какие блюда идут орегано и базилик? А-то привезли эти приправы с Востока, но мне постоянно приходится лазить в и-нет, чтобы уточнить, в какие блюда они идут))Мария, это традиционные приправы для итальянской кухни. Базилик очень хорош в салатах, орегано традиционно кладут в пиццу.
                                                                                                                                          Еще обе травки хороши в лазанье, при запекании мяса. Одно но - при запекании базилик лучше в самом конце класть, он более нежный, а орегано можно с самого начала.

                                                                                                                                          • Juliya23  |15 ноября 2012, 15:09#

                                                                                                                                            Хотела Маше ответить, но Вы меня опередили.) Не представляю себе блюда итальянской кухни без этих приправ, особенно орегано - у нас оно идет просто на улет!))

                                                                                                                                        • 27juliana  |15 ноября 2012, 09:44#

                                                                                                                                          Света! Какая ароматная и жгучая статья!
                                                                                                                                          Потрясающе!
                                                                                                                                          Прям захотелось, знаете ли, перцу! )))))

                                                                                                                                          О, у меня в шкафчиках просто кладезь специй и травок, ибо я их обожаю. Добавляю практически во все, что готовлю.
                                                                                                                                          Имбирь, мускатный орех, кайенский перец, корица, кардамон, гвоздика (в кофе добавляю), ваниль... Очень люблю, когда в доме витает аромат выпекающегося пирога - такой приятный, согревающий, теплый аромат ванили.
                                                                                                                                          Орегано, базилик (он великолепен!), кориандр, эстрагон, мята...и еще много всего. )))

                                                                                                                                          Тмин только не люблю. Кинзу еще не жалую.
                                                                                                                                          А вообще меня смело можно причислить к любителям… острых ощущений. )))

                                                                                                                                          Свет, отдельное спасибо за картину"Лавка пряностей".

                                                                                                                                          • Ветка  |15 ноября 2012, 11:00#

                                                                                                                                            Пряная ты наша! Наш человек...
                                                                                                                                            А картина меня саму очень порадовала, когда нашлась.

                                                                                                                                          • Ехидна  |15 ноября 2012, 09:51#

                                                                                                                                            В моей семье ни родители, ни дедушки-бабушки не жаловали специи, т.к. острую и пряную пищу никто не любил. Максимум, добавлялось 2 лавровых листа и 5-6 горошин черного перца в какое-нибудь блюдо. Ну еще гвоздика в соленья и маринады. Из трав использовали петрушку, укроп и мяту. Отсюда мое равнодушие к пряной еде, даже ее непонимание. Пробовала почти все пряности, но не от большой любви, а для расширения кругозора. По настоящему люблю только ваниль и фиолетовый базилик. Спасибо за статью, интересно было почитать, опять же, для расширения кругозора:)

                                                                                                                                            • Лизон  |15 ноября 2012, 10:32#

                                                                                                                                              Лена, так иногда если специи умело применить, можно вообще обойтись без соли. Блюда заиграют по новому, и вкус будет совсем другим!

                                                                                                                                              • Ехидна  |15 ноября 2012, 10:39#

                                                                                                                                                Да я понимаю. Просто мне не особо нравится этот новый вкус блюд. А соль... Так я могу и без специй, и без соли есть:))))

                                                                                                                                                • Лизон  |15 ноября 2012, 10:42#

                                                                                                                                                  Лен, ну есть очень пресные продукты (блюда) которые без специй или соли есть вообще не возможно.
                                                                                                                                                  Но, я тебя понимаю. Специи или любят или нет. Они полностью могут изменить привычное блюдо. Так, что если ты его попробуешь с завязанными глазами, даже не поймешь, что ешь:)

                                                                                                                                                  • Ехидна  |15 ноября 2012, 10:48#

                                                                                                                                                    Я не могу сказать, что не люблю. У меня просто вкус не развит в эту сторону. Наверное, если я буду чаще есть еду с пряностями, то найду в ней свои прелести. Думаю, это дело привычки. В моем случае "непривычки":))))

                                                                                                                                                    • lpg  |15 ноября 2012, 10:53#

                                                                                                                                                      Лен, и многое может измениться тогда, когда ты станешь хозяйкой на своей собственной кухне! По крайней мере, у меня получилось именно так, потому как выросла я примерно в таких же "специевых условиях", что описаны тобой - только лавровый лист, перец горошек и укроп с грядки:)

                                                                                                                                                      • Ехидна  |15 ноября 2012, 10:59#

                                                                                                                                                        Да, Люда, ДА! Ключевые слова - "хозяйка на своей кухне". Стану хозяйкой, буду готовить со специями, точно знаю. Буду развивать и свой вкус, и вкус моих домочадцев. А то я всю жизнь готовила только так, как мама научила или свекровь показала.

                                                                                                                                                      • Ветка  |15 ноября 2012, 11:01#

                                                                                                                                                        Ты права - вкус, привитый с детства, сложно перебороть.
                                                                                                                                                        У меня дома, кстати, пряности почти не использовали - но я сознательно шла наперекор.

                                                                                                                                                      • нат69  |15 ноября 2012, 11:06#

                                                                                                                                                        Вот...я овсянку не могу есть без корицы))

                                                                                                                                                        • Ехидна  |15 ноября 2012, 11:13#

                                                                                                                                                          Я овсянку ем на молоке без соли, сахара и чего бы то ни было еще. Вкусно:)

                                                                                                                                                          • нат69  |15 ноября 2012, 12:27#

                                                                                                                                                            я на молоке и с сахаром + корица...
                                                                                                                                                            пусть не совсем правильно, НО вкусно)))

                                                                                                                                                            • Juliya23  |15 ноября 2012, 15:13#

                                                                                                                                                              Лена (Ехидна), у нас с Вами схожи вкусы, хотя я давно хозяйничаю на своей кухне - вот не люблю острое и пряное, и все! Добавляю традиционные сушеные травки и очень довольна. А вот родители как раз любили поострее, и мама сейчас все привозит разные специи из стран Юго-Восточной Азии...)))

                                                                                                                                                            • a123  |15 ноября 2012, 15:47#

                                                                                                                                                              Я овсянку ем на молоке без соли, сахара и чего бы то ни было еще. Вкусно:)Ну овсянка - это святое, я овсянку ем на воде без сахара, соли и корицы. И мне вкусно -)))

                                                                                                                                                          • Ветка  |15 ноября 2012, 11:11#

                                                                                                                                                            Особенно восточные блюда...

                                                                                                                                                      • viola_inc  |15 ноября 2012, 10:54#

                                                                                                                                                        у меня мама тоже со специями никогда особо не дружила. лавровый лист, перец горошком, петрушка сушеная, да корица еще - вот и весь набор. а я наоборот, люблю всякие специи добавлять.

                                                                                                                                                        • Лизон  |15 ноября 2012, 10:56#

                                                                                                                                                          Лена, Виола - меня на вас нет:))))))))))))))))

                                                                                                                                                        • Marina_v  |15 ноября 2012, 11:03#

                                                                                                                                                          У меня в семье кроме соли и лаврушки с роду не было приправ и специй. Так что пряные и острые блюда пробовала только в гостях) Стала жить отдельно от родителей и началось у меня раздолье.....столько у меня всяких всякостей для вкусностей))) И вот до сих пор придешь к маме и кроме соли и лаврушки они приправ не признают...и перчика в суп не допросишься, максимум чеснок предложат для остроты.

                                                                                                                                                        • катенок 1978  |15 ноября 2012, 10:27#

                                                                                                                                                          Света,спасибо за интересную статью.Специи очень люблю-естественно стандартный набор имеется,но кроме того в последнее время очень активно использую розмарин,куркуму,базилик,тимьян,орегано и паприку.

                                                                                                                                                          • Ветка  |15 ноября 2012, 11:01#

                                                                                                                                                            Благодарю.

                                                                                                                                                          • Лизон  |15 ноября 2012, 10:31#

                                                                                                                                                            Светик, специи для меня - отдельная тема. Чего только нет и всегда все нужно. Ваниль и корицу всегда покупаю натуральные, в стручках. Ароматизирую ими сахар, добавляю в выпечку. Благо сейчас все это в свободном доступе. А ведь были времена, когда невозможно было найти стручок ванили, только в книгах видели, как он выглядит.
                                                                                                                                                            Травы - вообще отдельная песня.
                                                                                                                                                            Лавровый лист никогда не покупаю сухой. Всегда беру на рыгнке "веник", сама подсушиваю и использую -разница очевидна.
                                                                                                                                                            Кроме сухих трав все больше в последнее время использую замороженные.
                                                                                                                                                            Тмин, перец, кориандр использую в выпечке и для приготовления блюд.
                                                                                                                                                            Без куркумы не представляю рис. Это у меня табу: рис всегда с куркумой. Мой сын когда увидел у бабушки белый рис - думал это специальный сорт какой-то, так привык к ярко желтому.
                                                                                                                                                            Из не перечисленных тобой - еще использую часто майоран, с ним делаю очень вкусное кабачковое пюре, которое подаю с хрустящими гренками.
                                                                                                                                                            Отдельная песня - кинзе. С помидорами и оливкомым маслом (или с брынзой) - любовь с первой ложки!
                                                                                                                                                            И еще море всего, про все не напишешь. У меня дома один шкаф в кухонном гарнитуре полностью выделен для специй. На верхней полке для выпечки, ниже для основных блюд.
                                                                                                                                                            Не представляю себя без специй и приправ!

                                                                                                                                                            • Лизон  |15 ноября 2012, 10:33#

                                                                                                                                                              Ну еще я скажу про то, что постоянно настаиваю на травах оливковое масло экстра вирджин (базилик, чеснок и т.д.)
                                                                                                                                                              Это что-то....
                                                                                                                                                              Света, спасибо за статью. Давай еще продолжениеэтой темы!!!

                                                                                                                                                              • Ехидна  |15 ноября 2012, 10:41#

                                                                                                                                                                А можно поподробнее, как настаивать масло на травах? Привозила такое из Италии, очень понравилось.

                                                                                                                                                                • lpg  |15 ноября 2012, 10:48#

                                                                                                                                                                  Лиза, и про кабачковое пюре расскажи, пожалуйста!

                                                                                                                                                                  • Ветка  |15 ноября 2012, 11:02#

                                                                                                                                                                    Я в масло еще острый перец (красный) добавляю, и базилик.

                                                                                                                                                                    • Лизон  |15 ноября 2012, 11:04#

                                                                                                                                                                      Лиза, и про кабачковое пюре расскажи, пожалуйста!Люда, вечером напишу точный рецепт из дома:))))))))
                                                                                                                                                                      оч. вкусно.

                                                                                                                                                                    • mnvnika  |15 ноября 2012, 10:48#

                                                                                                                                                                      У Лизы есть прекрасная статья
                                                                                                                                                                      http://www.etoya.ru/...

                                                                                                                                                                      • Ветка  |15 ноября 2012, 11:02#

                                                                                                                                                                        Нина, спасибо.

                                                                                                                                                                      • Лизон  |15 ноября 2012, 10:54#

                                                                                                                                                                        Лена, ароматизировать можно чем угодно – на любой вкус. Но если решилась ароматизировать масло травами – они должны быть тщательно высушены. Если свежие травы – промыты и высушены, так как если в продукте останется вода, со временем, в масляной среде, могут появиться бактерии. В стерилизованную бутылку наливаем мало, добавляем ароматизаторы, запечатываем бутылку и ставим в прохладное темное место настаиваться. Лучше купить оливковое масло "экстра вирджин".
                                                                                                                                                                        В качестве ароматизатора можно использовать: чеснок, стручки жгучего перца, лавровый лист, черный перец горошком, горчичные семена, лук, базилик, укроп, острая рукола, хрен, ибирь, тархун. Можно по одному, а можно смешивать несколько ингридиентов. Я как-то даже орехи молотые добавляла - это целый ритуал.
                                                                                                                                                                        Чаще всего конечно делаю с чесноком и базиликом, но и другие готовлю. Я покупаю масло, разливаю в несколько маленьких бутылочек и "колдую". Ты не поверишь, мои подруги, на НГ и 8 марта простя меня подарить им именно оливковые масла, настоянные. Я покупаю красивые бутылочки, хорошее масло первого отжима - и вперед.
                                                                                                                                                                        А еще иногда и сливочное масло бедаб с травами. Люблю с фенхелем. В общем, Лен, пробуй:)))))))

                                                                                                                                                                        • Лизон  |15 ноября 2012, 10:58#

                                                                                                                                                                          Что-то у меня ошибок много, так торопилась:)))))
                                                                                                                                                                          Сливочное масло тоже делаю с травами - вот так правильно:)))))))
                                                                                                                                                                          Такой бутерброд ни с чем не сравнить!

                                                                                                                                                                          • Ехидна  |15 ноября 2012, 11:03#

                                                                                                                                                                            Лиза, а сколько настаивать в прохладном месте?

                                                                                                                                                                            • Лизон  |15 ноября 2012, 11:39#

                                                                                                                                                                              Лиза, а сколько настаивать в прохладном месте?Лена, все на вкус. если с чесноком - то уже через несколько дней готово. Тут еще нужно учесть, что чем дольше стоит, тем больше настаивается. Я например чесноковое уже через 3 дня начинаю использовать, но потом, чеснок из масла вынимаю. Потому, что уже сильно настаивается. Перец тоже потом нужно вынимать, иначе будет очень острое.
                                                                                                                                                                              Травы сухие настаиваются дольше. Я их вообще из бутылки с маслами не вынимаю, пока масло до конца не использую. Но все на любителя, ты сама поймешь, когда попробуешь.

                                                                                                                                                                              • Ветка  |15 ноября 2012, 11:40#

                                                                                                                                                                                Лиз, а я и перец острый не вынимаю. Может, зря?

                                                                                                                                                                            • mnvnika  |15 ноября 2012, 11:09#

                                                                                                                                                                              Лиза... по твоим рецептам делала- отлично -все получилось!!!

                                                                                                                                                                              • Лизон  |15 ноября 2012, 11:55#

                                                                                                                                                                                Лиза... по твоим рецептам делала- отлично -все получилось!!!Ниночка, спасибо большое! Очень приятно:)

                                                                                                                                                                              • 27juliana  |15 ноября 2012, 11:11#

                                                                                                                                                                                Лиз, а я подумала, что это какой-то особый сорт масла.. бедаб. )))

                                                                                                                                                                                Повеселила, Лиза, спасибо! ))))))))))))))))))))

                                                                                                                                                                                • Лизон  |15 ноября 2012, 11:39#

                                                                                                                                                                                  Лиз, а я подумала, что это какой-то особый сорт масла.. бедаб. )))
                                                                                                                                                                                  Повеселила, Лиза, спасибо! ))))))))))))))))))))
                                                                                                                                                                                  Кристин, это я так пишу:))))))))))))

                                                                                                                                                                              • Ехидна  |15 ноября 2012, 11:01#

                                                                                                                                                                                Спасибо огромное! Все, теперь точно утащила в избранное:)))

                                                                                                                                                                                • Marina_v  |15 ноября 2012, 11:10#

                                                                                                                                                                                  Спасибо за рецепт! Можно и я им воспользуюсь))) Давно хотела масло чесночное, но найти никак не могла.

                                                                                                                                                                                  • Ветка  |15 ноября 2012, 11:10#

                                                                                                                                                                                    Что-то мне уже захотелось сделать масло на травах... Старое заканчивается.

                                                                                                                                                                                    • Juliya23  |15 ноября 2012, 15:34#

                                                                                                                                                                                      Мы тоже на травах настаиваем масло. И еще на чесноке недавно сделали, вкусно!)

                                                                                                                                                                              • МарияДиваева  |16 ноября 2012, 00:00#

                                                                                                                                                                                Отдельная песня - кинзе. С помидорами и оливкомым маслом (или с брынзой) - любовь с первой ложки!а с базиликом лучше

                                                                                                                                                                              • Marina-na  |15 ноября 2012, 10:42#

                                                                                                                                                                                Света, отличная тема!
                                                                                                                                                                                Добавила в избранное, подробно прочитаю, когда время будет.

                                                                                                                                                                                • Ветка  |15 ноября 2012, 11:03#

                                                                                                                                                                                  Спасибо тебе.

                                                                                                                                                                                • viola_inc  |15 ноября 2012, 10:57#

                                                                                                                                                                                  мне проще сказать, с чем дружбы не получилось (или пока не получилось): тимьян - странный вкус придаёт, будто с плесенью. горчицу не знаю куда добавлять и можжевельник.

                                                                                                                                                                                  • нат69  |15 ноября 2012, 11:09#

                                                                                                                                                                                    Светик, огромное спасибо за статью...Тема очень интересная для меня...
                                                                                                                                                                                    И отдельное спасибо за Стефана Цвейга....)))

                                                                                                                                                                                    • Ветка  |15 ноября 2012, 11:18#

                                                                                                                                                                                      а я помню - он у нас обеих в любимцах...

                                                                                                                                                                                      • нат69  |15 ноября 2012, 11:20#

                                                                                                                                                                                        да-да...Люблю его еще со школьных времен))

                                                                                                                                                                                    • Ветка  |15 ноября 2012, 11:10#

                                                                                                                                                                                      Семена горчицы у меня хорошо идут в блюда из говядины, мясо даже мягче становится. Можжевельник попробуй положить в овощное рагу или в тушеную капусту.

                                                                                                                                                                                      • viola_inc  |15 ноября 2012, 11:13#

                                                                                                                                                                                        у нас овощное рагу не ест никто ))

                                                                                                                                                                                        • Ветка  |15 ноября 2012, 11:22#

                                                                                                                                                                                          И капусту тоже?
                                                                                                                                                                                          Можжевельник еще кладу в домашние колбаски.

                                                                                                                                                                                          • viola_inc  |15 ноября 2012, 11:29#

                                                                                                                                                                                            капусту лично я не ем. даже не пробую. мужчина иногда делает. я как-то сделала, так никто даже не попробовал, так и выбросила, больше не хочу заводиться.

                                                                                                                                                                                          • нат69  |15 ноября 2012, 11:23#

                                                                                                                                                                                            вот и у нас такая же "засада"))
                                                                                                                                                                                            овощное рагу люблю только я в семье...

                                                                                                                                                                                      • Маrsha  |15 ноября 2012, 11:39#

                                                                                                                                                                                        Забрала в избранное!Ещё бы - такая пряная подборка))))

                                                                                                                                                                                        • Ветка  |15 ноября 2012, 12:06#

                                                                                                                                                                                          Спасибо.

                                                                                                                                                                                        • флюенс  |15 ноября 2012, 11:52#

                                                                                                                                                                                          Светлана ,спасибо за очень интересную статью ,сейчас глядя на пряности вспоминаю Самарканд и рынки где такое изобилие всяких пряностей ,что глаза разбегались .Пряности разные я в основном беру на Рижском рынке всегда .

                                                                                                                                                                                          • Ветка  |15 ноября 2012, 12:07#

                                                                                                                                                                                            Нина, а расскажи про Самарканд... Рынки, пряности... А?

                                                                                                                                                                                          • olena2  |15 ноября 2012, 12:14#

                                                                                                                                                                                            Я последнее время полюбила тархун.Что-то есть в этой травке.
                                                                                                                                                                                            Про можжевельник слышу впервые

                                                                                                                                                                                            • Ветка  |15 ноября 2012, 12:18#

                                                                                                                                                                                              а куда ты используешь тархун? Я - при консервировании, а еще в салатах и напитках.

                                                                                                                                                                                              • нат69  |15 ноября 2012, 12:24#

                                                                                                                                                                                                моя бабуля кладет тархун при консервировании в огурчики)

                                                                                                                                                                                                • флюенс  |15 ноября 2012, 12:27#

                                                                                                                                                                                                  У меня свекровь тоже тархун всегда в огурцы кладет ,вкусные такие всегда получаются.

                                                                                                                                                                                                  • Bhjxrf  |15 ноября 2012, 13:12#

                                                                                                                                                                                                    Я кладу тархун, когда готовлю "Чахохбили"

                                                                                                                                                                                                    • нат69  |15 ноября 2012, 13:32#

                                                                                                                                                                                                      Да, вкусные и хрустящие...)
                                                                                                                                                                                                      Ох, что -то мне кушать захотелось...)))

                                                                                                                                                                                                      • a123  |15 ноября 2012, 15:52#

                                                                                                                                                                                                        Я тархун в выпечку клала - очень хорош был в овсяных батончиках.

                                                                                                                                                                                                        • Maiia  |16 ноября 2012, 10:53#

                                                                                                                                                                                                          Тархун с бараниной хорош и в салатах овощных.

                                                                                                                                                                                                • Divva  |15 ноября 2012, 13:13#

                                                                                                                                                                                                  ой а я наоборот с детства тархун не переношу....

                                                                                                                                                                                                • флюенс  |15 ноября 2012, 12:20#

                                                                                                                                                                                                  Света ,были давно там еще в 90 годы ,в восторге была от Самарканда ,а особенно от рынков ,где столько всего интересного и вкусного ,очень понравилась площадь Регистана .

                                                                                                                                                                                                  • Matteush  |15 ноября 2012, 12:33#

                                                                                                                                                                                                    "Кабаны и быки с вертела были сырыми внутри и подгоревшими снаружи, хлеб, выпекаемый на неделю, а то и на месяц, - черствым и пресным, а подаваемые на десерт красивые замки и лебеди делались просто из сахара. И только заморские пряности придавали блюдам вкус…" - я читала, что на Руси дичь потрошили, начиняли травами и овощами, готовили либо на маленьком огне, либо вообще в яме; хлеб хозяйки в деревнях пекли ежедневно, а сухарики делались только в дорогу; про замки не знаю, а вот лебеди были самые натуральные, причем их аккуратно свежевали, приготовляли, а перед подачей на праздничный стол опять облекали в шкуру, чтоб был как живой;)
                                                                                                                                                                                                    У меня пряностей столько, что я даже перечислять их не буду, скажу только, что больше всего люблю черный перец - элементарная вещь, но от его аромата и вкуса просто с ума схожу, и съедаю все перчинки из супа;))) Можжевельник к мясу - идеально! Семена горчицы обязательно тоже использую при приготовлении супов с мясом. Бадьян обожаю класть в компоты из яблок или замороженных ягод - маленький кусочек пряности придает такой аромат, что все гости в восторге!;)
                                                                                                                                                                                                    Спасибо за статью - вкусная!;)

                                                                                                                                                                                                    • Ветка  |15 ноября 2012, 12:50#

                                                                                                                                                                                                      Имелись в виду замки и лебеди, которых подавали на десерт - в качестве сладкого.
                                                                                                                                                                                                      Готовить более изысканно стали веку к 16-17, до этого все было просто. А на Руси вообще готовили немного по-другому (по сравнению со средневековой Европой). И вообще на Руси было все по-другому, да и пряности дешевле стоили - везти ближе, и торговые связи не прерывались...
                                                                                                                                                                                                      Существует такая историческая школа (зародилась во Франции), представители которой изучали быт того времени. Причем, как бы на практике - готовили по рецептам, дошедшим до нас и тд и тп

                                                                                                                                                                                                      • a123  |15 ноября 2012, 15:54#

                                                                                                                                                                                                        А я у Ладинского читала про Францию 10-го века, вот все так, как описала Света : Кабаны и быки с вертела были сырыми внутри и подгоревшими снаружи, хлеб, выпекаемый на неделю, а то и на месяц, - черствым и пресным. И вообще Париж в 10-м веке был не айс, не хотела бы я туда -))

                                                                                                                                                                                                        • Ветка  |15 ноября 2012, 19:21#

                                                                                                                                                                                                          Европейское Средневековье - сфера моих личных, одно время - и профессиональных интересов. При всей любви - жить там было бы невозможно...
                                                                                                                                                                                                          Не говоря уже о простоте и жестокости нравов, просто быт неприемлем. Полное отсутствие гигиены - мыться, стирать одежду и убирать жилище было не принято... В замках были сквозняки, сыро, холодно и тд и тп...

                                                                                                                                                                                                          • a123  |15 ноября 2012, 23:54#

                                                                                                                                                                                                            Точно, точно. В романе "Анна Ярославна - корлева Франции" там это так описано, что меня ужас пробирал местами.

                                                                                                                                                                                                    • Nadin30  |15 ноября 2012, 12:34#

                                                                                                                                                                                                      Светлана, большое спасибо за статью! Так приятно в промозглый осенний день окунуться в благоухающий и пьянящий мир специй, пряностей, трав!
                                                                                                                                                                                                      У меня на кухе мало места, но для специй отведен мини-комод. Всё по отдельным ящичкам - для десертов и выпечки, для мяса, рыбы, солений и заготовок.
                                                                                                                                                                                                      Раньше покупала готовые смеси, теперь сухие травы покпуаю отдельно и смешиваю по своему вкусу. Ну и стараюсь выращивать на подоконнике свежую зелень, сейчас растет тимьян и зеленый базилик.

                                                                                                                                                                                                      • Ветка  |15 ноября 2012, 12:50#

                                                                                                                                                                                                        Мини-комод для специй... Я поняла - мне это надо!!!
                                                                                                                                                                                                        Спасибо.

                                                                                                                                                                                                        • Nadin30  |15 ноября 2012, 12:57#

                                                                                                                                                                                                          Рада, что идея понравилась.

                                                                                                                                                                                                          • Лилиана72  |15 ноября 2012, 12:57#

                                                                                                                                                                                                            Мне тоже. Пока лежат в большой коробке.

                                                                                                                                                                                                            • a123  |15 ноября 2012, 15:55#

                                                                                                                                                                                                              Мини-комод для специй... Я поняла - мне это надо!!!
                                                                                                                                                                                                              Спасибо.
                                                                                                                                                                                                              Вау, это супер идея! Мне тоже надо.

                                                                                                                                                                                                            • Smile_a  |15 ноября 2012, 13:58#

                                                                                                                                                                                                              мини-комод... я сижу в сторонке... у нас на кухне не я хозяйка, со всеми вытекающими. Мои личные запасы приходится распихивать по углам, чтобы не выкинули невзначай (не со зла, а по возрастной невнимательности) :(((.

                                                                                                                                                                                                            • Лилиана72  |15 ноября 2012, 12:56#

                                                                                                                                                                                                              Тоже потащила в избранное. Столько всяких рецептов... Люблю специи))) Спасибо!!!!

                                                                                                                                                                                                              • Bhjxrf  |15 ноября 2012, 14:54#

                                                                                                                                                                                                                Света, спасибо огромное за статью!! Специи в моей семье очень любят. В основном покупаю грузинские специи(смеси), для мясо, курицы, рыбы и понравилась ореховая соль. Со всем не давно распробовала специи для плова(с барбарисом), очень вкусный плов получается. Обязательно на моей кухни всегда есть хмели-сунели, сухой базилик, черный и красный перец. Еще не давно узнала что есть специи под названием Зима. О специях можно говорить очень много.. Спасибо))

                                                                                                                                                                                                                • Ветка  |15 ноября 2012, 19:21#

                                                                                                                                                                                                                  Похвала от кулинарки значит многое. тебе спасибо.

                                                                                                                                                                                                              • Bhjxrf  |15 ноября 2012, 12:57#

                                                                                                                                                                                                                [Комментарий удален]

                                                                                                                                                                                                                • Olechka_V  |15 ноября 2012, 12:58#

                                                                                                                                                                                                                  Светлана, спасибо за такую познавательную статью.

                                                                                                                                                                                                                  • ChaosStalker  |15 ноября 2012, 13:38#

                                                                                                                                                                                                                    Статья просто великолепная!
                                                                                                                                                                                                                    я очень люблю специи и пряности, в магазинах индийских специй всегда покупаю очень много, молотые пряности не люблю.

                                                                                                                                                                                                                    • Ветка  |15 ноября 2012, 19:23#

                                                                                                                                                                                                                      Благодарю вас, девочки.

                                                                                                                                                                                                                    • olga_belikova  |15 ноября 2012, 14:08#

                                                                                                                                                                                                                      Как всегда, Света, прими самые искренние слова благодарности и восхищения как за саму тему, так и за ее подачу.

                                                                                                                                                                                                                      Я же скажу пару слов о моей самой любимой пряности (незаслуженно почему-то забытой в таком бурном и конструктивном обсуждении) – розмарине, пожалуй, единственной сушеной травке, которую я признаю и использую. Эта частичка Средиземноморья удивительным образом сочетается с огромным количеством блюд, и я щедро добавляю «иголочки» (а на самом деле высушенные листья) в свои мясные (в том числе приготавливаемые на гриле), рыбные, овощные (особенно в баклажаны и картофель) творения. Люблю (и всем рекомендую) использовать розмарин в чистом виде, чтобы явственно ощущался его густой камфорный шлейф. Пробовала и свежий, но пришла в итоге к выводу, что сухой интереснее. А если его еще в ступке помолоть! Кулинары отмечают, что розмарин – одна из немногих приправ, которая не теряет своего аромата при термической обработке.

                                                                                                                                                                                                                      Любопытно, что само название «розмарин» происходит от слияния двух латинских слов: ros (роса) и marinus (морская). Растение настолько засухоустойчиво, что для нормальной жизни и развития ему достаточно влаги, которую приносит морской бриз.

                                                                                                                                                                                                                      Что может быть лучше пучка розмарина как воспоминание о Провансе? Только, наверное, пучок лаванды:)

                                                                                                                                                                                                                      • Лилиана72  |15 ноября 2012, 14:56#

                                                                                                                                                                                                                        А я люблю его в блюда из рыбы добавлять...

                                                                                                                                                                                                                        • ZолотаЯ  |15 ноября 2012, 15:04#

                                                                                                                                                                                                                          Ела розмарин в салатах в ресторанах, сама не использую...

                                                                                                                                                                                                                          • Ласточка я)  |15 ноября 2012, 15:27#

                                                                                                                                                                                                                            Розмарин люблю с телятиной (иногда) в любимом ресторане. А дома запекаю в фольге картофель в кожуре розмарином. Вкуснятина невероятная)

                                                                                                                                                                                                                          • basstett  |15 ноября 2012, 15:27#

                                                                                                                                                                                                                            А я кролика без розмарина не готовлю)))

                                                                                                                                                                                                                            • Валентина Лепешкина  |15 ноября 2012, 15:37#

                                                                                                                                                                                                                              я в него еще тимьян добавляю

                                                                                                                                                                                                                              • a123  |15 ноября 2012, 15:57#

                                                                                                                                                                                                                                Очень вкусно запекать баклажаны с брынзой, помидорами и розмарином.

                                                                                                                                                                                                                                • Ласточка я)  |15 ноября 2012, 18:30#

                                                                                                                                                                                                                                  Я просто обожаю баклажаны! Поделитесь этим рецептом, пожалуйста-пожалуйста!

                                                                                                                                                                                                                                  • Ветка  |15 ноября 2012, 19:23#

                                                                                                                                                                                                                                    Присоединяюсь к просьбе.

                                                                                                                                                                                                                                    • a123  |16 ноября 2012, 00:00#

                                                                                                                                                                                                                                      Крайне простой рецепт, слямзила с журнала Лиза аж в 2000 году: один средний баклажан вымыть, надрезать не до конца на дольки толщиной по 1 см, натереть солью, отложить минут на 20. Затем стереть соль, в надрезы вложить нарезанный помидор и брынзу (толщиной 5 мм), посыпать розмарином (можно и сушеным), завернуть в фольгу, запекать минут 30. Получается вкусно и диетически, отличные ужин для девушки, следящей за своими формами -)

                                                                                                                                                                                                                                      • Ветка  |16 ноября 2012, 08:40#

                                                                                                                                                                                                                                        Уверена, мне понравится - все продукты любимые. И еще розмарин...

                                                                                                                                                                                                                            • Ветка  |15 ноября 2012, 19:23#

                                                                                                                                                                                                                              Оля (тоже , как всегда) - спасибо. Розмарин я не так выделяю, как ты, но люблю. Мне нравится с телятиной, курицей и в зеленых салатах.

                                                                                                                                                                                                                              • МарияДиваева  |16 ноября 2012, 00:01#

                                                                                                                                                                                                                                а я люблю розм арин с чаем заваривать

                                                                                                                                                                                                                              • basstett  |15 ноября 2012, 15:17#

                                                                                                                                                                                                                                Замечательная статья! Светлана, спасибо!

                                                                                                                                                                                                                                • basstett  |15 ноября 2012, 15:50#

                                                                                                                                                                                                                                  А еще я очень люблю фенхель. Особенно вкусно получается Тюрбо с фенхелем;).
                                                                                                                                                                                                                                  "Фенхель - важный ингредиент в средиземноморской, итальянской, китайской и скандинавской кухнях. Семена фенхеля можно поджарить перед тем, как использовать как пряность, чтобы усилить вкус. Либо разотрите семена фенхеля пестиком в ступке. Фенхель используется в смесях для карри, китайской смеси "пять специй", в прованской смеси. Фенхель используется к рыбе, сосискам, выпечке и ликерам. Он усиливает вкус сладких и острых блюд, например, рыбных супов, хлеба, сосисок, жаркого, карри, капусты и даже яблочных пирогов".

                                                                                                                                                                                                                                  • Ласточка я)  |15 ноября 2012, 18:32#

                                                                                                                                                                                                                                    Ого, такой даже не видела) Я свежий люблю тушить и с чечевицей варенной зелёной перемешивать) Тоже вкусно как гарнир)

                                                                                                                                                                                                                                    • Ветка  |15 ноября 2012, 19:24#

                                                                                                                                                                                                                                      Вот здорово - в сладкую выпечку даже не подумала бы положить!

                                                                                                                                                                                                                                  • Валентина Лепешкина  |15 ноября 2012, 15:36#

                                                                                                                                                                                                                                    Светлана, спасибо за статью, специи обожаю, привожу всегда из поездок

                                                                                                                                                                                                                                    • a123  |15 ноября 2012, 15:41#

                                                                                                                                                                                                                                      Света, спасибо за чудную статью! Несмотря на то, что я очень дружу со специями, Вашу статью утащила в избранное, очень уж она вкусная.
                                                                                                                                                                                                                                      У меня, как и у многих, огромное количество баночек и пакетиков, в магазинах прилавок со специями - самый любимый. Специи могут менять даже самое просто блюдо до неузнаваемости: есть у меня рецепт овсяного печенья, списанный с пачки геркулеса в америке, пеку его каждую неделю и всегда получается оно другим из-за разных добавок: один раз это- яблоки и анис, другой раз кусочки тыквы, тертый имбирь и мускатный орех, потом корица, ваниль и опять имбирь, а ещё можно с кардамоном, белым перцем, и так до бесконечности -))). Без ума от баранины и кинзой, от курицы с чабрецом, от рыбы или сыров с базиликом. Я вообще могу специям и травам петь оду. Хотя есть приправы или сочетания, которые очень и очень мне неприятны: это жареные томаты с неизвестно чем в мексиканской кухне и запах индийских ресторанов. Но что там меня так раздражает я так и не поняла.

                                                                                                                                                                                                                                      • Belochkam  |15 ноября 2012, 15:45#

                                                                                                                                                                                                                                        да, тоже с отдыха привожу с собой всякие приправы, пряности... а потом ностальгирую...

                                                                                                                                                                                                                                        • Juliya23  |15 ноября 2012, 15:46#

                                                                                                                                                                                                                                          Светик, спасибо за статью - согрела и подняла настроение в такую противную промозглую погоду.)))
                                                                                                                                                                                                                                          Я как раз из тех, кто не любит острое и пряное (в чем меня совершенно не понимает мама, упорно привозя мне из стран Юго-Восточной Азии различные благоухающие кухонные сокровища). Но конечно совсем без специй дело не обходится. Мы сами сушим укроп, петрушку и кинзу, синий и зеленый базилик, мелиссу и мяту, а также веник лаврового листа. Все эти травки используем часто и с удовольствием.Настаиваем масло на травках, чесноке...Перец у нас тоже мелется на мельничке. Из стран Средиземноморья привозим разные смеси трав и непременно отдельной статьей - орегано. Ягоды можжевельника - это да! Непременно добавляем их в тушеную капусту и запеченую свинину (особенно вкусно в рульку). Также как и ты я не люблю анис, и тоже схожу с ума от аромата ванили (кстати я говорила тебе, что таки прикупила Ваниль Лютана?). Ну и какая-же выпечка без корицы?)) И гвоздичка, в апельсин - здравствуй, Новый год!)) Ну вот, а говорила не люблю пряности! еще как люблю, только не все и не много.))
                                                                                                                                                                                                                                          Открытие - я не знала, что шафран - это крокус! спасибо!
                                                                                                                                                                                                                                          Статья чудесная, вкусная, познавательная, красивая, аппетитная. Опять утащила в избранное!))) Лови сердечко!))

                                                                                                                                                                                                                                          • Ветка  |15 ноября 2012, 19:25#

                                                                                                                                                                                                                                            Юля, спасибо. Кстати. поздравляю с Ванилью Лютана. Я о ней думаю.

                                                                                                                                                                                                                                            • Juliya23  |15 ноября 2012, 22:05#

                                                                                                                                                                                                                                              Думай-думай!))) Я (я!!!!) купила ее почти не разнашивая - один раз нюхнула, на второй -попросила подушить меня в магазине и мы все тут-же дружно решили, что мне надо брать.))) Ну надо так надо...))) Сорри что не в тему, но ваниль - это ваниль...не могу про нее промолчать)))

                                                                                                                                                                                                                                              • Ветка  |15 ноября 2012, 22:08#

                                                                                                                                                                                                                                                Вполне в тему - мы тут не только хозяйки, но и Женщины.

                                                                                                                                                                                                                                          • Ульяна Жучкова  |15 ноября 2012, 16:33#

                                                                                                                                                                                                                                            замечательная статья! мне очень нравится мускатный орех

                                                                                                                                                                                                                                            • Ветка  |15 ноября 2012, 19:25#

                                                                                                                                                                                                                                              Спасибо.

                                                                                                                                                                                                                                            • Mary_S  |15 ноября 2012, 17:08#

                                                                                                                                                                                                                                              самыми любимыми своими приправами считаю куркуму (из-за цвета,который она несет блюдам и легкого пряного вкуса),асафетиду (сочетает в себе вкус чеснока и лука,хотя ни того,ни другого в составе не имеет) и много-много разных трав.
                                                                                                                                                                                                                                              но я пока в поисках новых удивительных приправ,так как верю в не только их вкусовые качества,но и в пользу их для здоровья

                                                                                                                                                                                                                                              • Ветка  |15 ноября 2012, 19:26#

                                                                                                                                                                                                                                                Вы подняли очень интересный вопрос - о пользе для здоровья мы и не поговорили...

                                                                                                                                                                                                                                                • Juliya23  |15 ноября 2012, 22:08#

                                                                                                                                                                                                                                                  я еще где-то читала, что в куркуме можно яйца красить - натуральный золотистый краситель. Надо поэкспериментировать к Пасхе.))

                                                                                                                                                                                                                                                  • Mary_S  |16 ноября 2012, 18:54#

                                                                                                                                                                                                                                                    да-да,можно)

                                                                                                                                                                                                                                                  • Mary_S  |16 ноября 2012, 18:57#

                                                                                                                                                                                                                                                    это может стать темой для следующего обсуждения)
                                                                                                                                                                                                                                                    ведь они не только могут в кулинарии использоваться,но и в домашней косметологии,что очень здорово

                                                                                                                                                                                                                                                • Latifah  |15 ноября 2012, 18:58#

                                                                                                                                                                                                                                                  Света, как всегда, безумно интересно!! Спасибо)

                                                                                                                                                                                                                                                  • SunlightBrilliant  |15 ноября 2012, 19:06#

                                                                                                                                                                                                                                                    Спасибо за обзор!
                                                                                                                                                                                                                                                    Пряности люблю добавлять в блюда, из обзора дома имеется многое. Очень люблю запах ванили и корицы. Зимой яблочный пирог с корицей создает тепло и уют. Муж "заведует" специями для плова, сам покупает и готовит. В соленья люблю добавлять гвоздику.
                                                                                                                                                                                                                                                    Светлана, сердечко!

                                                                                                                                                                                                                                                    • Ветка  |15 ноября 2012, 19:25#

                                                                                                                                                                                                                                                      рада, что доставила удовольствие.

                                                                                                                                                                                                                                                    • Ветка  |15 ноября 2012, 19:35#

                                                                                                                                                                                                                                                      Обещанный имбирный напиток. Не сердитесь, я рецепты писать не умею - все делаю "на глазок". Так что примерно...
                                                                                                                                                                                                                                                      Средних размеров корень имбиря почистить, нарезать на небольшие кусочки, залить кипятком. Добавить лимон (я кладу вместе с цедрой), лайм (тоже), коричневый сахар или мед ( я кладу темный и яркий - каштановый). Настоять пару часов, процедить , охладить. Зимний вариант - то же самое, но пить горячим, можно добавить в чуть остывший немного коньяку.
                                                                                                                                                                                                                                                      Пробовала класть корицу, гвоздику и другие пряности - понравилось меньше.

                                                                                                                                                                                                                                                      • Лилиана72  |15 ноября 2012, 22:09#

                                                                                                                                                                                                                                                        Спасибо, на зиму самое то)))

                                                                                                                                                                                                                                                        • Juliya23  |15 ноября 2012, 22:12#

                                                                                                                                                                                                                                                          интересно...надо попробовать. Если конечно домашние не вздрогнут - на заре своей кулинарной эксперимен аторской деятельности решила замутить имбирное печенье и круто перепутала дозировку имбиря...ну и вырвиглаз вышел, просто нечто!))))) Только свекр честно ел и нахваливал.)

                                                                                                                                                                                                                                                          • Juliya23  |15 ноября 2012, 22:13#

                                                                                                                                                                                                                                                            экспериментаторской)))

                                                                                                                                                                                                                                                          • Mary_S  |16 ноября 2012, 18:59#

                                                                                                                                                                                                                                                            я тоже каждую зиму в сезон простуд делаю имбирный чай)примерно также.хотя от его вкуса мне становится не по себе,мы с ним пока не подружились,но пользы от него масса!

                                                                                                                                                                                                                                                            • Алла1981  |16 ноября 2012, 19:34#

                                                                                                                                                                                                                                                              я тоже каждую зиму в сезон простуд делаю имбирный чай)примерно также.хотя от его вкуса мне становится не по себе,мы с ним пока не подружились,но пользы от него масса!Попробуйте засахаренный имбирь-тоже очень вкусно

                                                                                                                                                                                                                                                              • Mary_S  |17 ноября 2012, 21:31#

                                                                                                                                                                                                                                                                это из китайской кухни вроде,да?
                                                                                                                                                                                                                                                                спасибо,попробую как-нибудь,если рецепт найдется

                                                                                                                                                                                                                                                          • Hellaiser  |15 ноября 2012, 22:10#

                                                                                                                                                                                                                                                            Света, как всегда замечательно!!!
                                                                                                                                                                                                                                                            Без приправ не готовлю. Как -то в юности в одной из книг прочитала одну интересную реплику главной героини о диетической готовке - "Моя мама постеснялась бы на стол отцу подавать такую серую еду..."
                                                                                                                                                                                                                                                            /не дословно, этой книжки у меня нет/.
                                                                                                                                                                                                                                                            Приправы в пакетиках в наших магазинах не покупаю, привожу сама или заказываю друзьям.

                                                                                                                                                                                                                                                            • Ветка  |15 ноября 2012, 22:14#

                                                                                                                                                                                                                                                              Отличное выражение - "серая еда". Нужно взять на вооружение. Спасибо.

                                                                                                                                                                                                                                                            • Snezhka555  |15 ноября 2012, 22:11#

                                                                                                                                                                                                                                                              И как я вчера пропустила вашу статью? Спасибо! Меня приучил к пряным травм Джейми Оливер. Не очень люблю сушеные. Предпочитаю свежие. У меня для них и ступка каменная замечательная есть. Была деревянная, но она быстро вышла из строя. :)))

                                                                                                                                                                                                                                                              • Ветка  |15 ноября 2012, 22:13#

                                                                                                                                                                                                                                                                Каменная? Здорово! А у меня медная с медным пестиком - купила в антикварной лавке в Лионе.

                                                                                                                                                                                                                                                              • VinnyPuh  |15 ноября 2012, 22:28#

                                                                                                                                                                                                                                                                А меня к специям приучила Бурда Моден - они всегда использовали в рецептах огромное количество пряностей, о которых мы в начале 90-х даже слышать не слышали. Поэтому когда в магазинах стали появляться заморские пакетики и баночки, несмотря на их немалую цену, мы всегда покупали. Специи и травы занимают целый ящик, хотя используются часто видов 8-10. Никогда не знала, что можно делать с душистым горошком, кроме как закладывать его в соленые огурцы. (допишу позже - выгоняют)

                                                                                                                                                                                                                                                                • VinnyPuh  |15 ноября 2012, 22:28#

                                                                                                                                                                                                                                                                  А меня к специям приучила Бурда Моден - они всегда использовали в рецептах огромное количество пряностей, о которых мы в начале 90-х даже слышать не слышали. Поэтому когда в магазинах стали появляться заморские пакетики и баночки, несмотря на их немалую цену, мы всегда покупали. Специи и травы занимают целый ящик, хотя используются часто видов 8-10. Никогда не знала, что можно делать с душистым горошком, кроме как закладывать его в соленые огурцы. (допишу позже - выгоняют)

                                                                                                                                                                                                                                                                  • Ветка  |16 ноября 2012, 08:43#

                                                                                                                                                                                                                                                                    А я прониклась пряностями, когда в 90-е торчала на длительной стажировке в Лионе. так начала готовить из хороших продуктов и с пряностями. Там даже детям в садике давали пряную еду - не слишком, но не как у нас, - может, вредно, но ели они прекрасно.

                                                                                                                                                                                                                                                                  • Зоя Качалина  |15 ноября 2012, 23:33#

                                                                                                                                                                                                                                                                    Яркие краски и душистые специи...Все люблю:перцы-белый красный черный...Розмарин(главное не переборщить). На даче создала миксбордер: растет Барбарис,тимьян,душица,мелиса,мята перечная и простая,укроп,петрушка,базилик и сельдерей,кинза.Кинзу правда люблю я одна... Спасибо,Светланка,за интересную тему!

                                                                                                                                                                                                                                                                    • Ветка  |16 ноября 2012, 08:43#

                                                                                                                                                                                                                                                                      Зоя, рада, что интересно. Свои травки - это хорошо.

                                                                                                                                                                                                                                                                    • безника  |15 ноября 2012, 23:39#

                                                                                                                                                                                                                                                                      Света, спасибо!
                                                                                                                                                                                                                                                                      специи на кухне у меня занимают почетное место и большой ящик в шкафу)

                                                                                                                                                                                                                                                                      • Ветка  |16 ноября 2012, 08:44#

                                                                                                                                                                                                                                                                        Комод, комод для специй, как говорили выше...

                                                                                                                                                                                                                                                                        • безника  |16 ноября 2012, 09:10#

                                                                                                                                                                                                                                                                          все к этому идет)

                                                                                                                                                                                                                                                                      • Алла1981  |15 ноября 2012, 23:47#

                                                                                                                                                                                                                                                                        Пряности - моя слабость! Их огромное множество у меня на кухне. И из любой поездки привожу что-нибудь.

                                                                                                                                                                                                                                                                        • Ветка  |16 ноября 2012, 08:44#

                                                                                                                                                                                                                                                                          Как нас много, любителей остренького ...

                                                                                                                                                                                                                                                                        • Maiia  |16 ноября 2012, 11:06#

                                                                                                                                                                                                                                                                          Светочка, спасибо огромное!!! Безумно интересно и познавательно. И, как ты правильно отметила, еще и обсуждение не менее интересно. Отметила для себя много нового и полезного. Отправляю в избранное, необходима возможность возвращаться к статье всегда, когда нужно.

                                                                                                                                                                                                                                                                          Из своего опыта: когда я варю бульон, в луковицу втыкаю 5-6 цветков гвоздики, аромат у бульона получается шикарный.

                                                                                                                                                                                                                                                                          • Ветка  |16 ноября 2012, 12:14#

                                                                                                                                                                                                                                                                            Майя, спасибо. Век живи-век учись - это я про луковицу с гвоздикой - не додумалась бы...

                                                                                                                                                                                                                                                                            • Maiia  |16 ноября 2012, 12:20#

                                                                                                                                                                                                                                                                              Это я из книжки "Супы" почерпнула очень давно, только когда начали такие серии книг выпускать.

                                                                                                                                                                                                                                                                            • Лилиана72  |17 ноября 2012, 00:35#

                                                                                                                                                                                                                                                                              спасибо, оригинальная идея)

                                                                                                                                                                                                                                                                            • LilyRyk  |16 ноября 2012, 12:16#

                                                                                                                                                                                                                                                                              Удивительно..такой известный прием!)Только гвоздики я использую не больше 2,у нее слишком сильный аромат.

                                                                                                                                                                                                                                                                              • Ветка  |16 ноября 2012, 12:18#

                                                                                                                                                                                                                                                                                Я же говорю - век живи...

                                                                                                                                                                                                                                                                                • Maiia  |16 ноября 2012, 12:19#

                                                                                                                                                                                                                                                                                  Да, очень явственно чувствуется и этим мне нравится. Совсем другой и необычный вкус у бульона получается.

                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Juliya23  |16 ноября 2012, 15:45#

                                                                                                                                                                                                                                                                                    Майя, как интересно, я тоже не знала! Спасибо, надо попробовать.))

                                                                                                                                                                                                                                                                                    • mnvnika  |16 ноября 2012, 15:48#

                                                                                                                                                                                                                                                                                      Мая, я то же беру твою подсказку...

                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Ветка  |16 ноября 2012, 18:18#

                                                                                                                                                                                                                                                                                        Нина и Юля! Как меня порадовало, что я не одна не знаю... А то прямо стыдно стало...

                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 27juliana  |16 ноября 2012, 18:21#

                                                                                                                                                                                                                                                                                    Свет, ну почему же одна? Вон нас сколько таких! Я тоже не знала про тандем лука и гвоздики. )))
                                                                                                                                                                                                                                                                                    Идею возьму на вооружение! Спасибо!

                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Ветка  |16 ноября 2012, 18:24#

                                                                                                                                                                                                                                                                                      [Комментарий удален]

                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Ветка  |16 ноября 2012, 18:48#

                                                                                                                                                                                                                                                                                      Кристин, утешила!

                                                                                                                                                                                                                                                                                      • Клара Шпак  |16 ноября 2012, 23:54#

                                                                                                                                                                                                                                                                                        Светлана, статья просто супер!!! Я не сильна в кулинарии, но специи, их ароматы просто обожаю. Если в какой либо поездке появляется возможность побродить по восточному базару, вдыхая аромат специй, поверь, я такой возможности не упущу! Мешки и банки с их содержимым, весы с гирьками, сам процесс выбора это просто праздник какой то!

                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Ветка  |17 ноября 2012, 00:30#

                                                                                                                                                                                                                                                                                          Как я это понимаю... Бродить по базарам, вдыхать запахи, выбирать... Вот только торговаться не умею.

                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Вкусняшка.ru  |17 ноября 2012, 21:43#

                                                                                                                                                                                                                                                                                            торговаться тоже не умею...
                                                                                                                                                                                                                                                                                            у меня после таких походов аппетит сразу просыпается зверский просто!

                                                                                                                                                                                                                                                                                        • кванта  |17 ноября 2012, 00:10#

                                                                                                                                                                                                                                                                                          Света, с ноября специи и у меня главная тема, люблю их запасать, раскладывать в баночки и применять. Прочитала комментарии, все так и у меня, и я как Гуля пожевать штучку люблю.
                                                                                                                                                                                                                                                                                          Сочетаю по разному, но неизменно как основа, кроме прочих -
                                                                                                                                                                                                                                                                                          к свинине - мускатный орех, к рыбе базилик, курица - кари и имбирь, говядина - красный перец, к блокам - корица, черный перец, гвоздика в тушеную говядину, и халасли.

                                                                                                                                                                                                                                                                                          • кванта  |17 ноября 2012, 00:15#

                                                                                                                                                                                                                                                                                            В советское время специи, хорошие специи, тоже большим богатством были. У мамы на работе заказы делали тому, кто в командировку ехал. Потом на маленьких аптекарских весах взвешивали, делили, по штучкам особо ценные считали, даже лавровый лист. Теперь же столько всего на выбор, и разных производителей и торговых точек.

                                                                                                                                                                                                                                                                                            • Ветка  |17 ноября 2012, 00:31#

                                                                                                                                                                                                                                                                                              Я тоже помню те времена, когда кроме перца горошком и лаврового листа ничего не было... не хочу обратно!

                                                                                                                                                                                                                                                                                              • SunlightBrilliant  |17 ноября 2012, 23:00#

                                                                                                                                                                                                                                                                                                Вспомнился сразу эпизод из сказки "Старик Хоттабыч"...про специи в подарок

                                                                                                                                                                                                                                                                                                • Ветка  |17 ноября 2012, 23:02#

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  У меня тоже все время, пока писала, это вертелось в голове. Самый ценный подарок - караваны со специями...

                                                                                                                                                                                                                                                                                              • КрасоткаМэри  |19 ноября 2012, 07:40#

                                                                                                                                                                                                                                                                                                специи люблю, много времени провожу на кухне, эксперементирую. но вот КИНЗУ.. просто не переношу мне кажется что пахнет она травяными клопами!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                • DElenaS  |20 ноября 2012, 17:35#

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Согласна! Кинза - это очень специфическая травка ))))))

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • Ветка  |21 ноября 2012, 08:46#

                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Смотрю, много людей не любит кинзу. Из-за специфического запаха?

                                                                                                                                                                                                                                                                                                • DElenaS  |20 ноября 2012, 17:36#

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Я вот в последнее время подсела на хмели-сунели )))))))

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • REVI  |22 ноября 2012, 00:02#

                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Я,наверное,тут такая одна-но у меня первая же ассоциация почему-то не с кухней,а с парфюмами.Обожаю ноты специй в духах!Пряные запахи мои самые любимые)))
                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Статья потрясающе-ароматная,вкусно-ванильная и с перчинкой!
                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Спасибо!Здорово!!!
                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Дарю сердечко!!!))

                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • Ветка  |22 ноября 2012, 08:19#

                                                                                                                                                                                                                                                                                                      И вовсе ты не одна такая - я пряности в ароматах обожаю.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 098765  |22 ноября 2012, 00:23#

                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Открыл недавно доя себя розовый перец в салатах... Долго искал его что бы он не был в "смеси" и теперь у меня в шкафу целая банка этого чуда. Придает удивительную пикантность брошеные несколько горошин и гости всегда удивляются такому необычному вкусу...
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Без тмина не обходится ни одина буханка черного хлеба, всегда пеку с этой пряностью . Хлеб удивительный. Покупаю только фирмы Katanyi так как по моему мнению их фальгированная упаковка лучше всего сохраняет аромат.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Гвоздику корицу и лимонную цедру часто добаляю в чайник при заварке чая , попробовав как-то в "Двух палочках" очень понравилось.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Куркуму кроме плова часто использую в выпечке, особенно в куличах для придания им золотистого цвета.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Конечно же самая любимая пряность это ваниль. Я делаю свой ванильный сахар - покупаю стручки, мелю их с сахаром и закрываю в стеклянную банку. Кстати если купить симпотичную баночку то такой ванильный сахар может быть неплохим презентом кулинару :))

                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • кванта  |22 ноября 2012, 00:37#

                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Павел, спасибо за интересный рецепт ванильного сахара, про розовый перец не слышала.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                        В выпечке с куркумой осторожным надо быть, можно переборщить. Я один раз на рынке купила куркуму, которая сделала плов зеленым. В кулич для золотистого цвета предпочитаю шафран, аромат куркумы ему не к чему. Еще, если заранее оставить на свету желтки протертые с сахаром, то и они способны сделать выпечку нежнейше золотистой и без шафрана.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 098765  |22 ноября 2012, 00:44#

                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Куркуму я покупал в магазине расфасованую в пакетике и этого пакетика мне хватает уже несколько лет :)) на рынках приправы вообще не покупаю. использую действительно немного - на кончике ножа. Шафран действительно хорош но это поистине самая дорогая приправа, поэтому его только в исключительных случаях :)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Про желтки - спасибо за совет, как нибудь поэксперементирую

                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Ветка  |22 ноября 2012, 08:22#

                                                                                                                                                                                                                                                                                                            я тоже предпочитаю шафран куркуме. Но цена - да...

                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Ветка  |22 ноября 2012, 08:21#

                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Отличная идея про "подарочный" ванильный сахар!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • Taтa  |22 ноября 2012, 00:46#

                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Спасибо за статью и за комментарии!)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Спецом в этой области себя не считаю, но пряностей у меня всегда много - специально выделен большой ящик. Со специями самое простое блюдо можно сделать ярким, ароматным и привлекательным. А настроение - ярким и оптимистичным.)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • Ветка  |22 ноября 2012, 08:22#

                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Благодарю вас.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Пожалуйста, авторизуйтесь. Комментарии могут оставлять только зарегистрированные и пользователи