Бесплатная и безопасная доставка по всей России* Весь июль!
/
Магазины
Корзина
Ваша корзина пуста
Товар добавлен в корзинуОформить заказ

Гурмания

Кулинарная азбука: консоме, косолетти, крепинет

01 декабря 2016, 00:00 | Галина Замыслова

Кулинарная азбука: консоме, косолетти, крепинет
7 выбрали

С наступлением зимы отчего-то всегда разыгрывается особенный аппетит. Хочется и откушать посытнее, и попробовать что-то новое, да хоть просто горяченького с морозца похлебать! Неплохо бы и закусить лишний раз и отужинать поплотнее. А все зима виновата, с ее бодрящими холодами, да растратой лишних калорий. А тут еще всякие простуды – тоже требуют своего особенного меню для поднятия настроения и укрепления сил. Итак, что нам предлагает наша кулинарная азбука?

— Дайте мне консоме! — приказал он половому.

— Прикажете с пашотом или без пашота?

— Нет, с пашотом слишком сытно… Две-три гренки, пожалуй, дайте…

Консоме – самое подходящее для зимы первое блюдо. Это крепкий, осветленный и соленый двойной бульон, сваренный из мяса, который современная кухня не совсем справедливо считает вредным, а кухня старинная считала укрепляющим для ослабленного организма. В ресторанной подаче консоме предусматривает приложение в виде пирожка или яйцо-пашот. Знатоки же считают консоме "удовольствием для избранных" и даже небольшим кулинарным подвигом для хозяйки. В русскую кухню консоме попал вместе с другими французскими новшествами, принесенными во время войны 1812 года, то есть в самом начале XIX века, и прижился на барских кухнях и в ресторанном меню. В современном меню можно встретить и вариант консоме с овощами (лорет), морепродуктами (наварин) и фруктов, но это совсем другая история. Как же приготовит классический вариант консоме? На самом деле это довольно просто, главное правильно выбрать мясопродукты и приготовить бульон, соблюдая несложные правила. Варится консоме на костном бульоне из цельного не замороженного куска мяса, зачищенного от сухожилий и жира или только из мяса, взятого вдвое большем количестве, чем обычно. Мясо заливается холодной водой и доводится до кипения на слабом огне, пену нужно тщательно удалять по мере ее появления. Варится такой бульон не менее 2 часов, а чтобы добиться Красивов цвета консоме, в конце варки кладут пополам разрезанную морковь или немного луковой шелуши (от одной луковицы). Так как консоме подается в самом начале обеда, буквально до еды, к нему добавляется гарнир в виде гренок, рубленой зелени, пирожка с подходящей начинкой, яйца-пашот. Самый подходящий для зимы рецепт консоме - из говядины, его мы и попробуем приготовить.

Консоме из говядины с заправкой

Нужно:

  • 1 кг говяжьих костей
  • 750 мякоти
  • 2 луковицы
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. сахара
  • соль по вкусу
  • 1 большая морковь

    для заправки:

  • 1 морковь
  • корень сельдерея
  • 4 яичных белка
  • соль

Готовим!

Кости помыть, обсушить и выдержать в горячей духовке 20минут. Лук разрезать пополам и подсушить срезом вниз на сухой сковороде. Мякоть зачистить от пленок и сухожилий. Положить в кастрюлю кости и мясо, залить 3 л холодной воды, довести до кипения на маленьком огне, тщательно снять пену и варить 2 часа на слабом огне. Положить в бульон разрезанную пополам морковь и половинки луковиц, специи, добавить еще 2-3 л воды и варить еще около 2 часов. Затем мясо вытащить, а бульон процедить через мелкое сито. Можно подавать консоме с гренками или яйцом или приготовить заправку. Для этого пропустить через мясорубку мясо и овощи, добавить взбитые белки и соль, вымесить фарш. Сформовать небольшие шарики, положить их в готовый бульон и довести его до кипения, снять пену, приправить еще раз солью и перцем.

Коссолетти совершенно забытое блюдо парадного стола французской кухни, бывшее популярным в том же 19 веке, но совершенно исчезнувшее, как и многие другие вкуснейшие, но слишком трудоемкие в приготовлении блюда стариной кухни. Не удалось найти точного его рецепта, лишь приблизительный состав. Известно, что это были своеобразные запеченный корзиночки с начинкой из крабового, омарового или мяса лангустов. "Сундучок" из вермишелевого теста сперва обваривался, а затем запекался с начинкой, оставаясь похожим на сплетенную из прутиков корзинку. Удивительное творение кулинаров прошлого весьма трудно повторить. Может быть, для коссолетти подошло бы тесто фило или кадаиф из восточной кухни? Если вам удастся разгадать секрет этого блюда – поделитесь!

 

 

Крепинетблюдо, так же пришедшее из старины глубокой и претерпевшее видоизменение до неузнаваемости. Ранее это были перепелки и голуби, зажаренные на рашпере или решетке над углями. Позже так стали называть мясной фарш, завернутый в капустные листья и сальник, так же зажаренный на решетке низко над углями. Кстати, возможно, именно отсюда и название наших любимых голубцов, приготовленных так же из фарша в капустных листьях. Так что если вы захотите удивить своих гостей новым блюдом, просто внесите маленькое дополнение в привычный рецепт голубцов – запеките их в духовке, обернув в сальник с веточкой розмарина и листком савойской капусты.

Кстати...

Если вам кажется, что приготовление консоме или крепинетов занимает слишком много времени, то заметьте, что большую часть занимает просто ожидание. Так почему бы не потрать его с пользой для себя?

City Block Purifying Маска-скраб для глубокого очищения кожи, Clinique

Doctors's Label Маска для лица Рецепт очищения, Dr. Jart+

Dermask Капсулы Красоты Маска увлажняющая с алоэ вера, Dr. Jart+

 

Галина Замыслова, iledebeaute.ru

Фото: c-est-quoi.com, nosetotailathome.com, supercook.ru

Комментарии (16)

  1. Katerina-fe  |01 декабря 2016, 07:14#

    Как аппетитно всё смотрится)

    • mmm  |01 декабря 2016, 07:29#

      Коссолетти бы попробовала)

      • Royakina  |01 декабря 2016, 08:04#

        Коссолетти бы попробовала)О, да! Краб, омар, лангуст... Это вкусно!

      • Роуз  |01 декабря 2016, 08:16#

        Есть захотелось сразу)

        • кузбасс  |01 декабря 2016, 09:01#

          Консоме из говядины с заправкой - это что один бульон хлебать. Я люблю погуще.

          • Клара Шпак  |01 декабря 2016, 10:58#

            Консоме из говядины с заправкой - это что один бульон хлебать. Я люблю погуще."Крупинка за крупинкой гоняется с дубинкой"))) Я тоже люблю погуще.

          • АнастасияБеднова  |01 декабря 2016, 09:53#

            ,я бы с удовольствием сейчас всё это съела. И бульон по погоде и всё остальное.

            • PushIrka  |01 декабря 2016, 10:48#

              С детства люблю бульоны, так что думаю консоме мне будет по вкусу) остальные блюда не знаю, но уж сильно аппетитно они выглядят) не пора ли обедать?)))))

              • Румяш-ка  |01 декабря 2016, 11:23#

                Бульон очень аппетитный!!!

                • кастрюля  |01 декабря 2016, 11:35#

                  хорошо,что я уже поела.аппетитно смотрится

                  • Tanyaotto  |01 декабря 2016, 11:35#

                    Зашла до обеда, и как теперь выдержать)))

                    • Olga Tv  |01 декабря 2016, 11:41#

                      Смотрю картинки - всё противненькое какое-то. Читаю буквы - и правда, всё мясное, а я ж мяса не ем. Так интересно, картинки быстрее текста сказали, что мне оно не нужно.)

                      • нет такого  |01 декабря 2016, 12:29#

                        Ммм...) время обеда

                        • Kawaii  |01 декабря 2016, 15:05#

                          Очень интересно и вкусно.

                          • Monicabell  |04 декабря 2016, 11:59#

                            опять вкусности)

                            • Эленберг  |08 декабря 2016, 15:35#

                              Спасибо! Консоме ни разу не варила, попробую в длинные праздничные каникулы)

                              Пожалуйста, авторизуйтесь. Комментарии могут оставлять только зарегистрированные и пользователи