Бесплатная и безопасная доставка по всей России* Весь ноябрь!
/
Магазины
Корзина
Ваша корзина пуста
Товар добавлен в корзинуОформить заказ

Гурмания

Сухие духи

17 марта 2016, 00:00 | Галина Замыслова

Сухие духи
13 выбрали

Как устоять, когда с кухни доносится волшебный "кондитерский" аромат? А как пройти миом кондитерской, откуда тянется шлейф совершенно сказочных запахов, напрочь отбивающих память о диете? И это не один какой-то аромат – корицы, лимона или миндаля, а какой-то невероятный букет, напоминающий сложный парфюмерный аромат. Да, это так и есть – это сухие духи, особый набор пряностей, такой же разнообразный и неповторимый, как произведения знаменитых парфюмеров, влекущий и манящий.

Духи сухие – русское наименование набора различных пряностей для кондитерских изделий, а особенно пряников, излюбленного лакомства на Руси. В состав сухих духов в разных сочетаниях обычно входят корица, черный и душистый перец, лимонная и апельсиновая цедра, гвоздика, анис, мускатный орех, кориандр, имбирь, ваниль и другие. Состав может менять в зависимости от рецептуры кондитерских.

 

 

Например, для пряников типичным составом сухих духов будут растертые в тонкий порошок и тщательно перемешанные: гвоздика, корица, имбирь, анис, кориандр, кардамон, мускатный орех, немного черного перца, красный перец и соль. Чтобы букет ароматов полностью раскрылся в самом кондитерском изделии, сухие духи добавляют при замесе теста, тогда они равномерно распределяются и "отдают" свой волшебный аромат в процессе выпечки.

Можно использовать готовые составы сухих духов, но лучше приготовить свой собственный, фирменный, семейный, сообразуясь со своими предпочтениями. Здесь все строго индивидуально, ведь кто-то любит корицу, а кому-то она не нравится. Любой стандартный компонент можно исключить и о, добавить что-то свое.

Стандартные соотношения пряностей в пряничных сухих духах: 35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха, 5% гвоздики, 5% бадьяна, 5% душистого перца. При этом на килограмм сырого теста добавляется 1-2 чайных ложки сухих духов. Для придания особого, "своего" вкуса пряникам или домашнему печенью добавляют миндаль, цедру лимона или апельсина, обжаренные и растертые орехи, ваниль, даже красный перец. Главное, чтобы не было азметно частичек пряностей, они должны "раствориться" в тесте. В состав кондитерских сухих духов могут войти и Используя одни основной базовый состав вы можете придумать свои собственный сухи духи, готовить которые лучше всего незадолго до использования и хранить в плотно закупоренной керамической или стеклянной посуде.

Но не только для пряников нужны сухие духи, для любого кондитерского изделия есть свои обязательные пряности. Обычно стандартный набор включает от 1-3 до 7 – 10 специй и каждой пряности - свое назначение:

  • ваниль - для любой выпечки, а так же в крем, пирожные, творожные изделия;
  • гвоздика – пряники, коврижки;
  • имбирь - печенье, пряники, конфеты, мармелад, желе, компонент "сухих духов";
  • кардамон - куличи, печенье, медовики, коврижки, пироги из дрожжевого теста;
  • кориандр - ржаной хлеб, печенье, пряники, коврижки;
  • корица - печенье, рулеты, бисквит, пряники, коврижки;
  • тмин - хлеб, печенье, пряники, булочки, печенье из сыра;
  • мелисса лимонная - торты, пирожные;
  • перец черный - пряники;
  • мускатный орех (в смеси с корицей, гвоздикой, кардамоном, бадьяном) - пряники, коврижки, печенье;
  • перец душистый – пряники, входит в состав "сухих духов";

Попробуйте создать свой собственный кондитерский артомат!

Кстати...

Иногда аромат кондитерских изделий напоминает нам запах любимых духов, и это не случайно…

Aqua Allegoria Pera Granita Туалетная вода, Guerlain

O De L`Orangerie Туалетная вода, Lancome

Just confess, you`re obsessed Парфюмерная вуаль для тела и волос, Benefit

 

Галина Замыслова, iledebeaute.ru

Фото: supercook.ru

Релевантные товары в Online-магазине:

Tonique Confort Увлажняющий тоник для сухой кожи лица

Lancome

1 860 руб. 3 100 руб.

Количество объемов: 2

Black Friday

Mon Guerlain Парфюмерная вода

Guerlain

6 666 руб. 11 110 руб.

Количество объемов: 3

Black Friday бестселлер

Комментарии (81)

  1. 234  |17 марта 2016, 01:30#

    Люблю вкусное, печеное, сладкое, это для уже стало обязательной составляющей для чаепития. Но я сама не делаю выпечку, а сейчас так у нас в городе много магазинов, где всё это можно купить уже готовым. Галя, спасибо за вкусную статью, как чувствовала, прикупила на сегодня пирожные)

    • Royakina  |17 марта 2016, 08:09#

      Но я сама не делаю выпечку, а сейчас так у нас в городе много магазинов, где всё это можно купить уже готовым.Не покупаю готовую выпечку.
      Есть у нас стародавнее кафе, где до сих пор готовят самые лучшие в городе "Наполеоны", да и другая выпечка у них вкусная. Но 8 марта, будучи в гостях у родителей мужа, случайно прочитали состав "Наполеона". После слова "маргарин" их выпечка для меня умерла. Лучше я сама повожусь и что-нибудь приготовлю для семейства. А сама с кофе предпочитаю кусочек темного шоколада или марципан.

      • Olga Tv  |17 марта 2016, 08:49#

        Я нашла в Сочи кондитерскую, где готовят из натурального. Называется "Ваниль" - производство в Сочи и сеть точек продажи поблизости. Очень вкусно.

        • Olga Tv  |17 марта 2016, 08:51#

          В наших же местах все сладости из химикатов и кондитерских полуфабрикатов. Даже то, что готовят прямо в городе. Подешевле приготовишь, подороже продашь - вот и выгода в кармане. А народ неприхотливый, всё купит.

          • Olga Tv  |17 марта 2016, 08:53#

            Но если сравнить по цене, наши химические сладости стоят столько же, сколько в Сочи абсолютно натуральные.

          • kotenochek  |17 марта 2016, 08:56#

            Я б туда хотела!
            А находится в центре?

            • Olga Tv  |17 марта 2016, 09:04#

              То, которое мне случайно попалось, было в Адлере, в центре, да. Потом нашла их сайт и всё о них разузнала ) В Сочи у них несколько мест продажи, наверняка и в центре есть.

              • kotenochek  |17 марта 2016, 09:09#

                Посмотрю в Интернете тогда) Я помню обожала там одну кондитерскую по дороге на пляж от пансионата Светлана. Бабушка мне каждый день покупала какое-то одно пирожное)) было неимоверно вкусно!!!

                • kotenochek  |17 марта 2016, 09:10#

                  Но это конечно же было очень давно, я не думаю, что это то же место.... просто Сочи у меня ассоциируется в том числе с очень вкусными и красивыми пирожными))

                • Olga Tv  |17 марта 2016, 09:11#

                  Наверное, сейчас удалят, как неоплаченную рекламу ) http://vanil-sochi.r...

                  • Royakina  |17 марта 2016, 09:52#

                    http://vanil-sochi.r...Красота какая!

                    • Olga Tv  |17 марта 2016, 09:56#

                      А вкуснота какая ) Представьте, как я себя чувствовала за два часа до самолёта домой... авиакомпанией Победа! В салон даже пакетик не пронести без дополнительных сборов. Вытащила из чемодана что можно и распихала по карманам. А в чемодан на место вещей положила три коробки печенья и пироженок ))

                      • kotenochek  |17 марта 2016, 10:10#

                        Безумно вкусные на фото!!! Я бы съела все!)))

                        • Royakina  |17 марта 2016, 10:39#

                          Безумно вкусные на фото!!! Я бы съела все!)))Кажется, Софи Лорен говорила, что от пирожного пять минут удовольствия, а потом всё это навечно повисает на бёдрах? (Моя вольная трактовка)

                          • kotenochek  |17 марта 2016, 10:43#

                            Ну не знаю..... у меня удовольствия дольше, чем на 5 мин, а насчет повисает... ну не знаю, не у всех и с определенного возраста, мне кажется. Я до 28 лет еда все и сколько хотелось и во сколько хотелось, и ни одного лишнего кг не было

                            • Royakina  |17 марта 2016, 10:51#

                              Ну не знаю..... у меня удовольствия дольше, чем на 5 мин, а насчет повисает... ну не знаю, не у всех и с определенного возраста, мне кажется. Я до 28 лет еда все и сколько хотелось и во сколько хотелось, и ни одного лишнего кг не былоВот у меня уже как раз наступил этот "определенный возраст"))).

                              • kotenochek  |17 марта 2016, 11:03#

                                И у меня(((((((((( теперь приходится считать, чего и сколько.....(((( а я так люблю сладкое!

                                • Royakina  |17 марта 2016, 11:24#

                                  И у меня((((((((((Ой, да ладно!

                                  • kotenochek  |17 марта 2016, 11:41#

                                    К сожалению, это правда!((

                            • Ехидна  |17 марта 2016, 13:15#

                              Не, у меня удовольствия гораздо больше, чем на 5 минут:))) И не соглашусь с "навечно". С определенного возраста повисает, но с этим можно бороться. И снова есть пирожные:)))

                              • Royakina  |17 марта 2016, 13:45#

                                Не, у меня удовольствия гораздо больше, чем на 5 минут:))) И не соглашусь с "навечно". С определенного возраста повисает, но с этим можно бороться. И снова есть пирожные:)))Вся жизнь - борьба)))

              • 234  |17 марта 2016, 10:48#

                Лена, у нас вся выпечка вся из натур.продуктов. Фирменные цеха занимаются её изготовлением, один из "Эрмитаж". Их продукция тает по рту))))

                • Royakina  |17 марта 2016, 10:50#

                  Лена, у нас вся выпечка вся из натур.продуктов. Фирменные цеха занимаются её изготовлением, один из "Эрмитаж". Их продукция тает по рту))))Везет вам!

                  • 234  |17 марта 2016, 10:53#

                    Лена, у нас на ДР магазина всегда такой фирменный торт, он съедается в несколько минут)

                    • Royakina  |17 марта 2016, 10:56#

                      Лена, у нас на ДР магазина всегда такой фирменный торт, он съедается в несколько минут)Верю.
                      Не знаю, устояла бы или нет. Я стойкая, но любопытная)))

                      • kotenochek  |17 марта 2016, 11:41#

                        Любопытству нужно давать волю в таких вопросах!))

                        • Royakina  |17 марта 2016, 13:52#

                          Любопытству нужно давать волю в таких вопросах!))Разве что малюсенький кусочек))).

                          • kotenochek  |17 марта 2016, 13:54#

                            Как правило, на такие и режут))

                      • АнастасияБеднова  |17 марта 2016, 22:32#

                        Выглядел он очень даже.

                        • 234  |17 марта 2016, 23:03#

                          Да и на вкус был необыкновенны)))))

              • Сенькаменька  |17 марта 2016, 01:47#

                Обожаю заходить в кондитерскую,обожаю все эти запахи и не только заходить,но и конечно покупать и пробовать.И печь тоже люблю.Большинство этих пряностей обязательно использую,особенно ваниль,корицу,гвоздику и мускатный орех.Немного не сложилось с мелиссой,не нравится ее аромат,хотя она и растет у меня на даче, никуда так и не добавляю ее.А вот корицу люблю в палочках покупать и перемалывать их уже перед выпечкой,так ароматней получается тесто.Как "красиво звучит"-сухие духи из
                специй.А, мне аромат корицы и ванили и в настоящих духах поднимают настроение.Замечательная статья,Спасибо большое!

                • кузбасс  |17 марта 2016, 05:18#

                  Сколько же я за свою жизнь настряпалась. Теперь только блины в церковные праздники и когда к внучке еду. Сама не люблю мучное. Люблю всё конфетное.

                  • kotenochek  |17 марта 2016, 08:58#

                    Конфетное - это шоколадные конфеты?

                    • кузбасс  |17 марта 2016, 09:01#

                      Да, в т.ч. и зефир, шоколад и т.д.

                      • kotenochek  |17 марта 2016, 09:07#

                        А мармелад и вафли?

                        • кузбасс  |17 марта 2016, 09:09#

                          Мармелад могу, вафли категорически нет. Торт по необходимости - на работе, в гостях.

                        • элбор  |17 марта 2016, 09:30#

                          Очень люблю зефир и пастилу)

                          • кузбасс  |17 марта 2016, 09:32#

                            Тоже нравится.

                    • Katerina-fe  |17 марта 2016, 07:24#

                      Ох, какие вкусные запахи перечислены в статье)

                      • Роуз  |17 марта 2016, 07:34#

                        Проходя мимо кондитерской, у меня сразу на запах начинает выделяться желудочный сок) устоять невозможно)

                        • Helen1976  |17 марта 2016, 07:42#

                          Какая "вкусная" статья!

                          • Барпиона  |17 марта 2016, 08:07#

                            Я пеку не часто, сухие духи использую для ароматизации кухонных шкафов. Кладу в уголок то анис, то кардамон. Приятно так, когда достаешь из шкафа тарелку или кастрюльку...

                            • Ирина Алексеева  |17 марта 2016, 09:50#

                              Приятно так, когда достаешь из шкафа тарелку или кастрюльку...и сразу хочется чего нибудь вкусненькое съесть.

                            • Royakina  |17 марта 2016, 08:11#

                              Ненавижу в выпечке имбирь и бадьян (он же анис).

                              • kotenochek  |17 марта 2016, 09:00#

                                Рождественское имбирное печенье совсем не нравится?

                                • Royakina  |17 марта 2016, 09:54#

                                  Рождественское имбирное печенье совсем не нравится?Неа. И в чае не люблю имбирь. Люблю его только маринованным и часто добавляю вместо перца. Вчера рис готовила с овощами, так в него добавила порошок имбиря. Пикантно получилось.

                                  • kotenochek  |17 марта 2016, 10:13#

                                    Я порошок тоже добавляю часто - мне нравится))
                                    Но и имбирное печенье просто обожаю! Мое самое любимое, наверное... но вот сама пару раз пробовала испечь - совсем невкусно получилось....((

                                  • Ехидна  |17 марта 2016, 10:20#

                                    А я что-то не могу понять вкус имбирного печенья. У меня в голове наглухо засело, что печенье должно быть сладким. А имбирное - оно непонятное:)))

                                    • kotenochek  |17 марта 2016, 10:25#

                                      Если сахара немало, то сладкое!! И еще очень пряное)) я тоже сладкое люблю, чтоб было)))

                                      • Ехидна  |17 марта 2016, 13:17#

                                        Да я вот к пряному вкусу равнодушно отношусь. Я люблю, чтобы сладко было.

                                  • ok.anda@mail.ru  |18 марта 2016, 07:59#

                                    ооо анис отвратильно

                                  • yulyusik-81  |17 марта 2016, 08:42#

                                    Насмотрелась на сладости и есть захотелось))) Люблю все сладкое. Истенная сладкоежка)))

                                    • PushIrka  |17 марта 2016, 08:47#

                                      Не читала статью , а наслаждалась ароматами. Обожаю запахи пряностей)

                                      • АнастасияБеднова  |17 марта 2016, 08:53#

                                        Люблю запах ванили, лимона, корицы.
                                        Не люблю тмин и кардамон.

                                        • Royakina  |17 марта 2016, 09:55#

                                          Не люблю тмин и кардамон.Кофе с кардамоном очень вкусно.

                                          • АнастасияБеднова  |17 марта 2016, 10:08#

                                            Я варёный не пью, растворимый и с молоком.

                                            • Royakina  |17 марта 2016, 10:41#

                                              Я варёный не пью, растворимый и с молоком.Кофе с молоком для меня табу из-за непереносимости лактозы с некоторых пор.
                                              Завидую тем, кто может позволить себе капучино.

                                              • АнастасияБеднова  |17 марта 2016, 10:50#

                                                А у меня на варёный кофе аллергия. Больше 10 лет никакой пить не могла.

                                                • Royakina  |17 марта 2016, 10:52#

                                                  А у меня на варёный кофе аллергия. Больше 10 лет никакой пить не могла.Я - кофеман, поэтому Вам сочувствую.

                                                • kotenochek  |17 марта 2016, 11:42#

                                                  У Валио есть безлактозные продукты

                                                  • Royakina  |17 марта 2016, 13:49#

                                                    У Валио есть безлактозные продуктыДа с этим сейчас, если задаться целью, проблем нет. Покупаю в ашане соевое и миндальное молоко. А поскольку время от времени готовлю что-то из кухни ЮВА, то кокосовое молоко тоже у меня всегда в запасе есть.

                                                    • kotenochek  |17 марта 2016, 13:53#

                                                      А для капучино оно подойдет?

                                                      • Royakina  |17 марта 2016, 13:57#

                                                        А для капучино оно подойдет?Не знаю. Для капучино надо в пенку всбивать молоко. Если просто кофе с молоком, то подойдет исключительно. В масленницу себе пекла блинчики на соевом молоке с ванилью. А миндальное молоко само по себе вкусненькое.

                                                  • Магдала  |19 марта 2016, 11:40#

                                                    У меня та же беда(((

                                                • kotenochek  |17 марта 2016, 10:44#

                                                  А у нас с коллегой сейчас чай новый - в составе кардамон - ну ооочень вкусно и ароматно!))

                                              • kotenochek  |17 марта 2016, 09:02#

                                                Очень люблю перечисленные в статье пряности! И выпечку, и все сладкое просто обожаю! Если б было возможно, только этим бы и питалась!)))

                                                • 14082807  |17 марта 2016, 09:09#

                                                  Только кардамон и кориандр - не люблю. Часто пеку ( сын и муж любят выпечку)

                                                  • Эленберг  |17 марта 2016, 09:12#

                                                    Спасибо из интересную статью. Люблю разные пряности, выпечку дома очень редко делаю. Но если делаю, что ваниль, корицу добавляю обязательно (по рецепту). Вот пряники с таким составом сухих духов не делала ни разу, надо попробовать!

                                                    • Ехидна  |17 марта 2016, 09:23#

                                                      Обожаю печь. Нравится и сами процесс и ароматы, витающие при приготовлении и уже от самой выпечки. Но стараюсь делать это пореже, ведь потом придется все это есть, а потом вставать на весы:)))

                                                      • kotenochek  |17 марта 2016, 10:14#

                                                        А что любишь печь больше всего?

                                                        • Ехидна  |17 марта 2016, 10:18#

                                                          Не знаю. Если что-то слишком часто пеку, то надоедает. У меня получается каждый вид выпечки 1 раз в год испечь:))) Ну только оладьи с яблоками и корицей чаще пеку, это не совсем укладывается в понятие выпечки.

                                                      • 27juliana  |17 марта 2016, 09:33#

                                                        Аромат ванили такой уютный, домашний, теплый и радостный, что прям сейчас захотелось его ощутить.
                                                        И еще очень люблю аромат, который источает яблочный пирог с корицей.

                                                        • Лисc  |17 марта 2016, 09:42#

                                                          Обожаю аромат кондитерской

                                                          • кастрюля  |17 марта 2016, 10:21#

                                                            когда делаю пряники,добавляю смесь специй,вычитанную у Похлебкина

                                                            • Katherine279  |17 марта 2016, 13:31#

                                                              Как захотелось сразу кекс испечь, пожалуй, возьмусь сегодня, все равно дома сижу.))
                                                              Спасибо за "вкусную и сладкую" статью.))
                                                              Специально шкафчики не ароматизирую сухими духами....

                                                              • 1Flowers  |17 марта 2016, 15:31#

                                                                Ваниль, лимон часто добавляю в выпечку, а вот про перец не знала, что его в пряники добавляют!

                                                                • -  |17 марта 2016, 21:52#

                                                                  Для меня это тоже неожиданно. Особенно удивил красный перец.

                                                                • достижениемаксимума  |17 марта 2016, 23:14#

                                                                  Пряник захотела Тульский ... Хотя бы Питерских ))))

                                                                  • 1Flowers  |18 марта 2016, 01:26#

                                                                    Вот начиталась про выпечку и весь вечер блины пекла)) Какая уж тут диета, после таких картинок в статье!))

                                                                    • ok.anda@mail.ru  |18 марта 2016, 08:01#

                                                                      обожаю запах в кондитерских, ваниль, корица, а еще нравится как пахнет хлеб со всякими специями

                                                                      • ok.anda@mail.ru  |18 марта 2016, 08:01#

                                                                        имбирное печенье...мммм...ощущение нового года и рождества и чудес

                                                                        Пожалуйста, авторизуйтесь. Комментарии могут оставлять только зарегистрированные и пользователи
                                                                        Сейчас на сайте

                                                                        Susanna_S, annelie, shkroba, Lavren888, iren1987, Mila1976, Esra, YulkaSamosha, Неночка, na@ta*, laska1983, Light1268, forgod, Виктория Ярошевич, cotia, @ekaterina@1988, Nita's, Orloxana, 404, zhenya2111, elena.markeeva, Svetlana19691010, Любовь1405, Natasha847, you li ya, olgaar68, tata., dina-05, maryasha30111980, 💝, biruchishka, mila*s, lija73, Vilesha, варварик, Anna99_, -=sofya=-112, fanya018, olga1412, kfa13, maxito2, Паудерпуф, ali@naa, Подсолнечник, Iris72, Osmis, Helka81, aga48aga, tsuika, lovekaterinka, alena1188, Счастья, Lucerna, lenin84, miss beauty, tatyana_CHANEL, Кристи57, 783, masharova, Kalipso#*, lidiya_sergeevna, taniya-nastya@mail.ru, Only pure, Agathaknit, PASADENA, anastasiya2986, Amazonkadolce, sunflower012, elen||ka, badoyan, kokosha61, Tsoytata1331, Nadin N, yuliya13579, tabakovasa81, Навтыкалочка, кавелосим, ленчочка, Ванда Тепрова, an₽na, Mig24, Lea*, злаякоша, OdettaSvan, Danaya88, WIPi, m_maria_m_, Melitta, golubtsova2605, Надежда_fox, Джоконда, Vik_07, алечка666, Aninodla, verka214, ElenaZet, Annsabo, pointer, chzhen_2, Beapea1979, luba_kn, EVSAMS, insideglow, ms.Natali, Keeplove, zlotareva08, Sasha_bo, Viky.box, lapmarina, Aloxa2k, cveto4ek86, alenkaaaa.n, Lagkueva, ВладимирШ., gellyaaa, Лида968, Саетова, insomnia3005, dobryninana, Ekaterina-kaktus, daryaSpb, donchenkoaju, Mamzel_Frikasse, tat#yanaрп, АнечкA, Simpatika, anas~ta~siya14, Чулки, lanita7, Nechochucha, nt1980, Mariamchikkk, olganord3187, lorxen250765, KVikVik, elenka9, дхарма, Emma_Liv, ksy2014, ma@riya123456, Katerinali, Elenita55, olga2111, olga96, Агриппина88, Каролина29, nadejda20117, dariua.hrush, proba123, Yunome, Elena177, Виктория13333, natalyng, Lemur4ik, ksenia_france, Liseno4ek96, Mozjuhina, Elle8309, Kishunja, ПлюшечкаЛюдочка, darya_alekseeva, NadyaBg, Satanastya30, LusyStepanyan1994, ne_pomnu, miss_economist, gingerdemon, nina13, Lita, juliki060993, golgal, Elena_SCH, n0mini, miro4141, Лагуна 55, MamaLyu, yanaiska